Toppertje met zalm

Vandaag op de markt een lekker stuk verse zalm gehaald. Daar wordt ik echt blij van! Ik heb een recept van Jamie Oliver aangepast en een heerlijke zalm uit de oven gemaakt. Het recept lijkt een beetje op mijn vorige blog, maar groene asperges, tomaat en rozemarijn is een hele goede combinatie.

ZALM UIT DE OVEN MET EEN KORSTJE,  ASPERGES EN TOMAAT (4 à 5 pers)

NODIG:

• 500 gr verse zalm
• half potje zongedroogde tomaten op olie
• 4 tenen knoflook
• 6 ansjovis
• bosje verse basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 3 el balsamico-azijn
• 150 gram (oud) brood
• 1 kg groene asperges geblancheerd
• 8 tot 10 tomaten
• 1 takje verse rozemarijn
• olijfolie
• 1 pak spaghetti.

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Meng in de keukenmachine het brood met 1 kleine scheutje olijfolie en 1 teen knoflook, doe de kruimels in een kommetje. Doe de 4 ansjovis, zongedroogde tomaatjes met olie, Parmezaanse kaas, 3 tenen knoflook, rozemarijn, 1 el balsamico-azijn, basilicum (niet alles, beetje bewaren voor de groente) in de keukenmachine en maak er een fijne pasta van, een soort pesto.

2. Doe de geblancheerde asperges in stukken gesneden, de tomaten door de helft of door 4-en gesneden, de rest van de basilicum, 1 teen geperste knoflook, 2 el balsamico-azijn en 2 gesneden ansjovis in een kom en meng het geheel.

3. Leg de zalm op een ovenschaal met bakpapier (hoef je minder schoon te maken). Schep een laag van de pesto (niet alles, de rest gaat door de spaghetti) over de zalm en verdeel dit. Strooi dan het broodkruim erover en besprenkel met olijfolie. Leg langs de zijkanten de groente. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat het gaar is.

4. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Meng de rest van de pesto door de spaghetti en eet dit samen met de zalm, asperges en tomaat.

smakelijk!

Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:

• Simpel maar zo… Lekker
• Heerlijk eten met de “V”
• Tot Slot de “Z” van Zalm