Heerlijke zelfgemaakte tomatensoep!

Tomatensoep

Ik had nog heel veel tomaten die echt op moesten. En beste wat je kunt doen met groente die nog net goed zijn is of in de soep of in de saus. Je kunt als je het lekker vind ook nog soepballetjes toevoegen of room. Serveer met een stukje stokbrood of zelfgemaakte focaccia met pesto of kruidenboter. Dit recept kan ook als basis dienen voor een tomatensaus, lekker met pasta.

lees ook:

• courgettesoep met zoete aardappel en kokos
• Uitmuntende uiensoep
• Pittige preisoep

Nodig

• 2 kilo tomaten
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• paar blaadjes verse basilicum
• 1 el balsamico-azijn
• 1 bouillonblokje
• 3 el olijfolie

Doen

1. Verwarm de oven op 160 ºC. Snijd de tomaten en uien in grove stukken en leg op een ovenschaal.
2. Doe de knoflook, basilicum blaadjes, balsamico-azijn, olijfolie, peper en zout door de tomaten husselen.
3. Zet schaal ongeveer 45 minuten in oven. Doe het mengsel in een kom en maak fijn met de staafmixer. Doe in een pan en voeg een liter water en naar smaak bouillonpoeder of een blokje.  Laat het geheel  nog 10 minuten zachtjes koken. Mix de soep met de  staafmixer en voeg naar smaak wat basilicum toe en eventueel nog wat crème fraîche. Simpel en lekker!