Spinazie met pijnboompitten, feta en rozijnen

spinazie met pijnboompitten, feta en rozijnen

De combinatie van spinazie met pijnboompitten, feta en rozijnen is echt verrassend lekker. Ik lust deze groente groente sowieso heel erg graag. Mijn favoriete gerecht uit mijn studententijd was hartige spinazietaart. Dat is heel lekker en goedkoop (niks veranderd in de loop ter tijd, als student heb je altijd te weinig geld). Maar goed nu even verder met dit gerecht. Het is heel eenvoudig te bereiden en je kunt het eten op een geroosterde boterham bij de lunch, maar dit is ook heel lekker als bij- of als voorgerecht.

MORO thuis

Deze spinazie met pijnboompitten is geïnspireerd op een recept uit het kookboek MORO thuis van Sam & Sam Clark. Dat boek heb ik gekregen van good Cook en ik ben er super blij mee. Waarom? Het is echt zelden dat je bijna elk gerecht uit een boek wilt koken. Ik zal een kleine selectie opnoemen, wat ik sowieso nog ga koken; toast met paprika, ansjovis en ei / gebakken eieren, erwtjes en chorizo / labneh, asperges, chiliboter en dukaat /courgettesalade / groente uit de oven met orzo / tomatenbulgur met lamsvlees en zo kan ik door blijven gaan. Ik vind dit kookboek echt een aanrader!

Dol op deze groente? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• leftover stamppot met venkel en spinazie 
• gewokte courgette en spinazie 

Nodig

• 400 gram verse spinazie
• 1 ui gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl oregano
• 2 el pijnboompitten
• 2 el rozijnen
• 5 zongedroogde tomaatje
• 50 gram feta
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Laat de spinazie slinken in een hapjes pan op matig vuur. Schep in een vergiet en laat uitlekken
2. Spoel de pan af en verhit olijfolie. Fruit de ui met knoflook en voeg oregano toe. Laat 10 minuten op laag vuur, zacht worden.
3. Roer de pijnboompitten, zongedroogde en rozijnen erdoor en bak 1 minuut mee. Vervolgens roer de spinazie en de feta door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.