Perfecte snelle pastasalade met gerookte kip!

SNELLE PASTASALADE

Ik had van gisteren nog wat pasta over, zonde om weg te gooien! Met de zomerse dagen in het  verschiet, dacht ik, dit is een uitgelezen kans om weer eens een lekker pastasalade te maken. Kijken wat ik nog allemaal in de koelkast heb staan, gerookte kip, zongedroogde tomaatjes, pasta en in de diepvries had ik nog erwtjes. Daar kun je wel een lekker pastasalade van maken. Dat is zeker gelukt!!! Ik heb dit keer trouwens de gezondere variant gemaakt met volkoren penne, maar je kunt dit natuurlijk ook met gewone pasta maken.
Ik vind het sowieso altijd handig om extra pastasalade te maken, dit is namelijk zo een veelzijdig gerecht. Je kunt het eten als maaltijd met een stuk brood, als bijgerecht bij bijvoorbeeld de BBQ of als nog wat over is meenemen voor de lunch of wat dacht je bij een picknick. Ik maak zelf ook regelmatig de snelle lekkere pastasalade met tonijn of de pastasalade met zelfgemaakte pesto!

Wat is jouw favoriete salade?

Nodig

• 300 gram (volkoren) penne
• ± 185 gram gerookte kipfilet
• 200 gram diepvries erwtjes
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 15 gram verse basilicum
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de pasta volgens de verpakking en doe hetzelfde met de erwtjes. Snijd de uien in ringen en de zongedroogde tomaatjes in blokjes evenals de gerookte kip.
2. Schud de pasta af en laat er koud water over stromen, doe dit ook met de erwten.
3. Doe de pasta in de komen samen met zongedroogde tomaten, uien, erwten, gerookte kip en de grof gehakte basilicumblaadjes. Meng het geheel, voeg olijfolie en balsamico azijn toe. Breng op smaak met peper en zout.