Sweet & spicy salade met garnalen en mango!

SWEET & SPICY SALADE

Zoals jullie misschien weten, ben ik dol op salades, dat zou ik echt elke dag kunnen eten. Zeker als de temperaturen oplopen, dan heb je echt geen zin om lang in de keuken te staan. Ik denk dat salade Niçoise hier het vaakst op tafel staat of toch een Caesar salade. Ik vind het echt super leuk en lekker om nieuwe salade recepten te verzinnen, te maken en helemaal om te proeven Dit keer ben ik aan de slag gegaan met een sweet & spicy salade, met name omdat ik nog een rijpe mango had. De combinatie van een zoete mango met pittige garnalen is echt een “match made in heaven”! Deze salade gaat vast en zeker vaker hier op het menu staan! Lust je nou niet zo graag garnalen, gebruik dan kip of tofu voor de vegetariërs onder ons. Mango niet te krijgen in de winkel? Gebruik dan bijvoorbeeld ananas. Je kunt kroepoek bij deze sweet & spicy salade serveren, maar stokbrood met kruidenboter smaakt ook super lekker.

Dol op salade’s met Aziatische smaken? Probeer dan ook eens deze onderstaande recepeten:

• zalige pokë bowl met zalm
• luxe Aziatische salade met bief
• smullen van Sticky aubergines

Leuk als je me ook wilt volgen op Facebook!

Nodig

• 250 gram groene asperges tips in stukken van ongeveer 3 cm
• 20 grote garnalen
• 250 gram champignons in plakjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 zakje baby spinazie
• zakje gemengde sla
• 1 mango in blokjes
• 6 el soja saus
• 3 el sesamolie
• 2 el rijst azijn
• 2 el gembersiroop
• 2 el ahorn siroop
• 2 tl sriracha
• 4 teentjes knoflook
• peper en zout

Doen

1. Maak een marinade van de soja saus, sesamolie, ahorn siroop,  sriracha,   rijst azijn, geperste teentjes knoflook, gembersiroop en doe de garnalen erin. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
2. Bereid al de groente en mango voor, zoals omschreven bij “nodig”
3. Zet een wok op hoog vuur. Giet een beetje sesamolie hierin en wok de asperges ± 4 à  5 minuten met peper en zout naar smaak. Doe de garnalen met de marinade en champignons erbij en bak nog even kort mee.
4. Mix de sla met de spinazie en verdeel over 4 diepe borden. Rangschik vervolgens de mango en de paprika. Pak de wok en verdeel dan ook de asperges, garnalen en champignons over de salade. Giet de  overgebleven marinade (dien nog in de pan zit) over de salade als dressing. Eet smakelijk!

TIP: Heb je te weinig dressing? Meng dan de ingrediënten van de marinade en maak zo meer dressing.