Simpele pasta met courgette

Afgelopen zaterdag heb ik een klein ongelukje gehad. Ik was op de boerderij aan het helpen met appels plukken en ik kreeg een tak in mijn oog. Zaterdag had ik nog niet zoveel last, maar zondagmorgen des te meer.  Naar de huisartsenposten gereden, alleen… niet handig natuurlijk, want mijn oog werd verdoofd en er werd een heel verband op geplakt om het oog rust te geven. Ik mocht dus niet meer rijden. Ik heb me nooit gerealiseerd hoe vermoeiend het is om met één oog te kijken. Ik heb gisteren de hele dag in bed gelegen met de gordijnen en mijn ogen dicht. Als afleiding had ik op de achtergrond 24-kitchen opstaan en hoorde daar een lekker simpel gerecht voorbij komen: een pasta met pancetta en groene asperges. Het is nu niet meer het seizoen van asperges, dus ik heb het recept aangepast naar pasta met courgette.

NODIG ( 5 pers):

• 2 courgettes
• 150 gram pancetta
• 200 gram crème fraîche
• 1 teen knoflook
• 125 gram geraspte Parmezaanse kaas
• basilicum
• 500 gram fusilli
• 1 rode ui
• snufje gedroogde chilipeper
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

1. Verwarm de oven op 180 ºC en leg de pancetta ongeveer 9 à 10 minuten krokant.
2. Snijd de courgette in kleine blokjes en wok deze met geperste knoflook en een beetje gedroogde chilipeper.
3. Kook de pasta volgens de verpakking
4. Doe in een grote kom de crème fraîche, de geraspte Parmezaanse kaas, de vers gesneden basilicum en de gesnipperde ui. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout. Voeg de gebakken courgette en de pasta toe. Meng dit goed door elkaar.
5. Verdeel de pasta over de borden en garneer eventueel met basilicum en geraspte kaas.

mmmm… pasta met courgette simpel en snel smullen!

Bekijk ook deze lekkere Pasta gerechten:

• Topper.. Heerlijke Pasta met Verse Tomatensaus
• Favoriete Pasta met Broccoli en Tonijn
• Ongelooflijke Pasta uit de oven met Broccoli!