Gezonde Appel-honing muffins

Dit jaar zijn er weer volop appels, komende zondag hebben we weer de jaarlijkse appelplukdag en dat wordt hard werken! Maar dan smaakt de appeltaart en later de limoncello extra lekker. Omdat er zoveel appels zijn, heb ik aan Shaira gevraagd om deze week iets gezonds te maken met appel. Ze heeft een lekkere appel-honing muffin gemaakt.

NODIG (14 muffins):

• eiwit van 2 eieren
• 240 gr tarwebloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1,5 theelepel kaneelpoeder
• 170 ml magere melk
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 5 à 6 eetlepels honing
• 1 grote appel in stukjes (ongeveer 120 gram)

DOEN:

1. Verwarm de oven voor op 190°C
2. Klop het eiwit licht op.
3. Meng in een kom de droge ingrediënten door elkaar.
4. Meng in een aparte kom de melk, olie, honing en appel. Doe dan het eiwit erbij en meng dit vervolgens met de droge ingrediënten tot een licht vochtig, stevig beslag.
5. Vul vormpjes voor 2/3 met beslag. Bak de muffins ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Tip: om te kijken of de appel-honing muffin gaar is, kun je er met een satéprikker in prikken. Als er niks aan de prikker plakt, zijn ze gaar.

Bekijk ook deze gezonde gerechten :

• Lekker, Gezond en Slank Lunchen!
• Smullen van een ovenschotel met courgette en gehakt!
• Gezond genieten van Bananencake met Bosvruchten!