Genieten van traditie en van het Limburgs schuttersmenu!

In het weekend van 14-15-16 juli is Voerendaal gastheer voor meer dan 50 schutterijen die deelnemen aan het Zuid-Limburgs Federatiefeest (ZLF), het één na grootste schuttersfestijn van Nederland. En, wat nou super leuk is, dit is bij ons in de achtertuin op Hoeve Cortenbach. Op vrijdag komt mijn favoriete band, namelijk Rowwen Hèze en op zaterdag is Q-music de foute party (ouderwets voetjes van de vloer). Op zondag is het tijd een gevarieerd programma met folklore, eeuwenoude tradities, spanning en plezier voor schuttters en burgers.

Nou tof toch, tuurlijk doe ik iets. Een Limburgs schuttersmenu samen te stellen, lijkt me een uitstekend plan!
Schoonmoeder en Tante Tiny geraadpleegd om traditionele gerechten. Uiteindelijk gekozen voor een super lekker schuttersmenu: Limburgse mosterdsoep, koude schotel en proemevlaai (=pruimenvlaai).

Limburgse mosterdsoep (2 liter)

1. Maak een bouillon van 500 gram rundersoepvlees, 1 wortel, 1 gesnipperde ui en runderbouillonblokje. Laat bouillon ongeveer 2 uur op zacht vuur trekken. Bewaar gekookt soepvlees voor de koude schotel.
2. Bak 300 gram spekreepjes uit in een soeppan. Laat spekjes uitlekken op keukenpapier. Doe klontje (room)boter bij bakvet en fruit 1 gesnipperde ui. Doe het bouillon erbij en 3 geschilde aardappels in blokjes. Laat zachtjes doorkoken.
3. Na 20 minuten doe 3 à 4 volle eetlepels Limburgse grove mosterd erbij, meng met de staafmixer. Doe de spekjes in de soep en evt. een scheutje room. Serveer met donker brood.

Limburgse koude schotel (flinke kom)

1. Kook 500 gram vastkokende aardappels en 4 eieren. Hak 125 gram zilveruitjes en 75 gram augurken fijn. Schil een appel en snijd in kleine blokjes. Maak het soepvlees klein (kijk naar stap 1 van mosterdsoep, hoe je soepvlees bereid).
2. Meng zilveruitjes, augurken, appel, soepvlees, kleingesneden aardappels met 3 à 4 el mayonaise en 1 el room. Breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren als ze zijn afgekoeld. Snijd ze doormidden in de lengte en haal de dooiers eruit. Prak de dooiers fijn en meng 3 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 tl kerrie, peper en zout. Vul de gehalveerde eiwitten met het gemengde eigeel. Garneer met peterselie. Serveer de koude schotel met gevulde eieren en tomaat in partjes.

pruimenvlaai (2 vlaaien)

1. Mix de 75 gram suiker, 35 gram gist, 500 gram gezeefde bloem, 100 gram gesmolten boter en snufje zout. Laat het deeg zeker een half uur rijzen.
2. Verwarm ondertussen de oven op 180 ºC. Was 2 kilo pruimen, snijd ze door vieren en haal de pit eruit. Vet de vlaaivorm in en bestuif met wat bloem.
3. Vul de vlaaivorm met het deeg en prik hier en daar met een vork een paar gaatjes. Leg de pruimen op de vlaai met de schil naar onderen, werk van buiten naar binnen. Zet de vlaai ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de vlaai gaar is.
4. Haal de vlaai gelijk uit de vorm, laat deze afkoelen op een rooster en doe er eventueel poedersuiker op.

BOODSCHAPPEN voor schuttersmenu:

• rundersoepvlees
• wortels
• uien
• runderbouillonblokje
• spekreepjes
• (room)boter
• vastkokende aardappels
• Limburgse mosterd
• eieren
• zilveruitjes
• augurken
• appel
• mayonaise
• room
• tomaten
• verse peterselie
• suiker
• gist
• bloem
• zout
• pruimen
• poedersuiker

Nodig

• rundersoepvlees, wortels, uien, runderbouillonblokje, spekreepjes,(room)boter
• vastkokende aardappels, Limburgse mosterd, eieren, zilveruitjes, augurken, verse peterselie, appel, mayonaise, room, tomaten, suiker, gist, bloem, zout, pruimen, poedersuiker