Ravioli met tomatensaus, scampi’s en groene asperges

Vroeger was er op tv een Duitse serie (we hadden toen maar 6 zenders, 2 Nederlandse, 3 Duitse en 1 Belg) die heette Ravioli (1985). De ouders hadden een prijs gewonnen en de kinderen bleven alleen thuis. Ze kregen geld voor eten, maar kochten alleen ravioli, omdat dit lekker en goedkoop was. Als me iets vies lijkt, is het ravioli uit blik, maar die serie vond ik echt fantastisch….
Zelf de ravioli’s maken vind ik ook veel tijd kosten, eerlijk gezegd, zeker omdat er tegenwoordig veel verse pasta te koop is. Maar de tomatensaus maak ik zelf en dat in combinatie met scampi’s en groene asperges is overheerlijk!

NODIG (±4 pers):

• 500 gram verse ravioli met kaasvulling
• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook, geperst
• snufje chilipeper
• scheut rode wijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• verse basilicum
• scampi (ongeveer 5 per persoon)
• 500 gram groene asperges
• Parmezaanse kaas
• olijfolie

DOEN:

1. Maak de tomatensaus: fruit ui in olijfolie, voeg gehakte basilicumsteeltjes, rode peper en knoflook toe. Blus met een glas rode wijn, doe de tomatenblokjes erbij. Laat de saus zachtjes pruttelen (hoe langer de saus kookt, hoe lekkerder deze wordt). Breng op smaak met peper en zout.
2. Blancheer de groene asperges en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. Kook de ravioli volgens de verpakking
3. Verhit olie in een pan. Doe scampi’s en asperges erbij, breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan als de scampi’s gaar zijn.
4. Meng de ravioli met tomatensaus en leg op de borden. Verdeel de scampi’s met groene asperges en garneer met verse basilicum. Serveer met Parmezaanse kaas.

Smakelijk eten!

Een andere pasta maken?

• snelle pasta Carbonara
• Ongelofelijke pasta uit de oven met broccoli
• Luxe penne met zalm en asperges

Nodig

• verse ravioli met kaasvulling, ui, knoflook, chilipeper, rode wijn, blikken tomatenblokjes, verse basilicum, scampi (ongeveer 5 per persoon), groene asperges, Parmezaanse kaas, olijfolie