Stralende salade met scampi en tomaat

Salade met scampi en tomaat

Een poosje geleden heb ik de TOP10 salade recepten geplaatst. Helaas staat deze stralende salade met scampi en tomaat er nog niet bij, omdat ik deze nog niet had uitgeschreven. Als dat wel het geval was geweest, was dit gerecht hoog in de TOP 10 geëindigd. De combinatie van de gemarineerde scampi en zongedroogde tomaatjes is super lekker. Serveer met stokbrood en pesto.

zelf tomaatjes drogen

Natuurlijk is het allerlekkerste als je de tomaatjes zelf maakt, in de oven. Het is eigenlijk ook heel erg eenvoudig om te maken, maar je moet wel even wat tijd hebben. Alhoewel de oven doet het werk.  Snijd 1 kilo tomaten in plakjes, doe in een ovenschaal. Maak een sausje van 2 el balsamico, 4 el olijfolie,  2 tenen geperst knoflook, peper en zout en meng met de tomaten. Zet de ovenschaal 60 minuten in een voorverwarmde oven van 150 ºC.

Nodig

• zakje rucola
• 2 uien in ringen
• 1 tl suiker
• olijfolie
• 200 gram scampi of wokgarnalen
• 1 tl kerriepoeder
• 1tl paprikapoeder
• 1tl cayennepeper
• citroenrasp van 1/2 citroen
• 2 tenen geperste knoflook
• Scheutje witte wijn
• peper & zout
• 10 zongedroogde tomaten*
• pesto*

Doen

1. Als je de tomaatjes zelf wilt maken, zoals omschreven hierboven, begin je hier mee. Marineer de scampi met kerriepoeder, paprikapoeder, cayennepeper, citroenrasp en knoflook.
2. Doe een flink scheut olijfolie in een pannetje, 1 tl suiker en laat hierin de ui karameliseren.
3. Wok de scampi met olijfolie en de marinade, blus met witte wijn en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over 2 borden, evenals de scampi, de tomaatjes en de gekarameliseerde uien.
4. Serveer met stokbrood en pesto.