Te gekke risotto met tomaat!

We zitten midden in de week zonder vlees… ik vind het moeilijker dan gedacht. Ik was bijvoorbeeld maandag op een bijeenkomst waar ze hapjes serveerde, voordat ik het in de gaten had,  pakte ik al een borrelhapje met ham en peer. Shit…. te laat, ik had al hem al op, toen ik het besefte. Het is echt een automatisme, er waren ook hapjes zonder vlees. Maar ik geef niet op, vandaar dat ik vandaag een te gekke risotto met tomaat heb gemaakt. Dit recept is gebaseerd op een gerecht van Delia Smith.

NODIG (±4 personen):

• 750 gram tomaten
• olijfolie
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el balsamico azijn
• basilicum
• 25 gram boter
• 300 gram risotto rijst
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 draadje safraan
• 3 dl droge witte wijn
• 100 gram zongedroogde tomaten, fijngehakt
• blikje tomatenpuree
• 3 dl kokend water
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 3 el crème fraîche
• handje vol rucola
• peper en zout

DOEN voor risotto met tomaat:

1. Verwarm de oven op 200 ºC. Maak met een mes een kruis in de tomaat, dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Laat ze schrikken onder de koude kraan en ontvel ze. Deel de tomaten door vieren en leg ze in de ovenschaal. Besprenkel ze met 2 el olijfolie, balsamico azijn, knoflook, peper en zout. Zet ze ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Pureer de tomaten in de staafmixer. Verhit boter in een ovenbestendige pan. Laat de ui ongeveer 7 minuten fruiten. Voeg al roerend de rijst toe tot alle korrels glanzen van de boter. Maal de saffraan tot poeder en roer ze met de wijn door de rijst. Breng aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken.
3. Roer de pasta van tomaten, zongedroogde tomaten, blikje tomatenpuree, peper en zout naar smaak door. Zet de pan terug in de oven voor 35 minuten. Doe dan de geraspte kaas erdoor en zet nog eens 5 minuten in de oven.
4. Roer kort voor het serveren de crème fraîche erdoor, garneer met verse basilicum, rucola en eventueel nog met parmezaanse kaas.

Tip: wil je nu toch iets van vis of vlees erbij serveer, dan past gebakken scampi’s of uitgebakken Parma ham hier uitstekend bij.

Proef ook eens:

• Kostelijke kip Cacciatore met pasta 
• Hemels Italiaans gehaktbrood
• Geweldig gevulde Italiaanse bol

Nodig

• tomaten, olijfolie, knoflook, balsamico, basilicum, boter, risotto rijst, rode ui, safraan, droge witte wijn, zongedroogde tomaten, tomatenpuree, Parmezaanse kaas, crème fraîche, rucola