Overheerlijke risotto met de “R”

Hoewel ik risotto echt overheerlijk vind, maak ik het bijna nooit. Je moet er namelijk geduld voor hebben en de tijd. En tijd kom ik meestal te kort. Ik had dinsdag al de risotto willen maken, maar mijn man werd 40 en we zijn gaan uiteten. Gisteren was niet handig met sportende kinderen op verschillende tijden, want risotto opwarmen is niet lekker. Dan maar vandaag, het was het wachten zeker waard. En ik heb een recept gemaakt waarbij je de risotto in de oven kunt zetten, dan hoef je niet constant erbij te blijven. Mijn risotto is gebaseerd op een recept van Delia Smith.

Gegrilde rosbief met Risotto in de oven en Rucola (6 pers)

NODIG VOOR TOMATENSAUS;

• 1 kg tomaten in stukken gesneden
• 1/2 rood pepertje in stukken
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• paar takjes basilicum
• peper en zout

NODIG VOOR RISOTTO:

• 50 gram boter
• 2 gesnipperde rode uien
• 500 gram risotto-rijst
• 6 dl witte wijn
• 4 tl kleingesneden zongedroogde tomaat
• 6 dl kokend water
• peper en zout
• 75 gram parmezaanse kaas
• 500 gr rosbief (of biefstuk)
• zakje rucola

DOEN:

1.Verwarm de oven op 180ºC. Doe de gesneden tomaten met het pepertje, de knoflook, basilicum, olijfolie, peper en zout in een ovenschaal en laat deze ongeveer 40 minuten in de oven garen. Als ze klaar zijn maak je van de tomaten een saus in de staafmixer.

2. Verhit de boter voor de risotto in een pan met een dikke bodem en laat de gesnipperde ui ongeveer 7 minuten bruin fruiten. Voeg de rijst toe en blijf roeren totdat alle korrels glanzen. Roer de wijn door de rijst en breng aan de kook. Voeg de zelfgemaakte tomatensaus toe, de zongedroogde tomaten en het kokend water. Breng op smaak met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en schep dan alles in een voorverwarmde ovenschaal. Zet het gerecht ongeveer 35 minuten in de oven, roer geregeld in de risotto.

3. Na 35 minuten meng de parmezaanse kaas door de risotto. Grill ondertussen de rosbief (ongeveer 4 minuten aan iedere kant). Laat het vlees even rusten op schaaltje onder aluminiumfolie. Snij het vlees in stukjes. Doe eerst de risotto op voorverwarmde borden, dan de rosbief, vervolgens de rucola en ten slot garneer met geschaafde parmezaanse kaas. Smullen maar…….

Bekijk ook deze lekkere Italiaanse recepten:

• “M”MMMMMM Macaroni
• Smullen van Pasta met Kip
• “O” Solo Mio!