Risotto alla Milanese met saffraan

risotto alla milanese

Risotto alla Milanese met saffraan en gremolata, is een gerecht dat ik nog nooit eerder had gemaakt. Toen ik het kookboek BIG MAMMA ontving van Good Cook, viel mijn oog direct op dit heerlijke recept. En toevallig had ik een doosje saffraan uit Valencia meegenomen, dus de keuze was snel gemaakt. Zoals jullie gewend zijn, heb ik het recept wel hier en daar aangepast. Hoewel het bereiden van deze maaltijd geduld vereist en je erbij moet blijven om te roeren, is het de moeite meer dan waard. Het resultaat is namelijk om je vingers bij af te likken. We hebben gesmuld en gaan dit vast en zeker vaker maken. Serveer met een salade, maar je kunt er ook gewokte witte asperges, gegrilde groente bij serveren. Aan jou de keuze.

Over Big Mamma

Het kookboek Big Mamma in 30 minuten, de snelle Italiaanse keuken, is een absolute “must-have” voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. Big Mamma is een groep van 2000 levensgenieters uit heel Italië en zelfs daarbuiten. Ze weten als geen ander hoe ze van elke maaltijd een feestje kunnen maken, of het nu lunch of diner is. Het boek is prachtig vormgegeven en ik moest erg lachen om de tips “heb je nog tijd over”. De foto’s zijn werkelijk smakelijk en de recepten zijn dat ook. Naast de risotto vind je in het boek nog veel meer heerlijke gerechten, zoals gepaneerde burrita, pappa al pomodoro, tarte tatin met tomaatjes (die ik binnenkort zeker ga maken), rigatoni met wodka, spaghetti vongole, perzik tiramisu en nog veel meer lekkernijen.

Dol op risotto? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• gevulde paprika met risotto
• venkel risotto met geitenkaas 

Nodig

• 1 sjalot gesnipperd
• 100 gram roomboter
• 400 gram risotto rijst
• 80 ml wijn
• 1 gram saffraan
• 800 ml heet water
• 70 gram parmezaan, maar kan ook meer
• peper en zout naar smaak
• paar takjes salie
• paar takjes rozemarijn
• rasp van 1 biologische citroen

Doen

1. Verhit 20 gram boter in een braadpan en fruit de sjalot. Voeg de rijst toe en roer gedurende 2 tot 3 minuten. Blus het geheel af met witte wijn.
2. Voeg saffraan, peper en zout naar smaak toe zodra de wijn is verdampt.
3. Voeg 200 ml water toe en roer door de rijst totdat het water is verdampt. Herhaal dit proces 3 keer. De risotto moet ongeveer 15 tot 17 minuten koken, maar mag niet droog zijn. Blijf continu roeren voor de ultieme smaak.
4. Zodra de rijst gaar is, haal de pan van het vuur en meng de rest van de boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoorheen. Bedek de pan met een schone doek en laat het geheel 1,5 minuut rusten.
5. Hak ondertussen de kruiden en citroenschil fijn. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de gremolata (=gehakte kruiden).