Zomers pitabroodje met gegrilde groente!

Vandaag begint officieel de zomer, echt waar! Ik heb gisteren ouderwetse witlofschotel gemaakt, zo koud had ik het. Maar morgen wordt het 25 ºC, dus vandaag een lekker zomers lunchgerecht. Aubergine, paprika en courgette zijn zomerse groente, maak er een fris Marokkaans sausje bij en je proeft de vakantie!

Bekijk ook deze lekkere Marokkaanse Gerechten:

• Couscous met gegrilde groenten en worst
• De zomer proeven met de “L”
• Marokkaanse Kip met Couscous

Nodig

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 pot gegrilde uitgelekte paprika's (je kunt ze natuurlijk ook zelf grillen)
• paar takjes verse munt en koriander
• 3 tl komijn
• 500 gr Griekse yoghurt
• 3 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 10 pitabroodjes
• een zakje rucola.

Doen

1. Snijd de aubergine in plakjes (± 2 mm) en leg ze even in het zout (om het vocht te onttrekken, dat grilt makkelijker). Snijd de courgette ook in plakjes en leg ze op grillpan of grillplaat. Snijd de gegrilde paprika in reepjes.
2. Meng de yoghurt met fijngesneden knoflook, ui, verse kruiden en komijn. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.
3. Grill de pitabroodje (doe ik in de broodrooster, werkt prima). Snijd de broodjes open, smeer ze in met een beetje saus. Leg paar blaadjes rucula, enkele plakjes aubergine, courgette, gegrilde paprika en tot slot nog een beetje saus in het broodje.

Laat de zomer maar beginnen!

TIP: Wil je het pitabroodje met gegrilde groenten als hoofdgerecht serveren, maak er dan wat Marokkaanse gehaktballetjes bij.