Picknick plezier met heerlijke gerechten!

De laatste week van de zomervakantie is al op de helft, maar we hebben op de valreep nog een prachtige zomerse dag. Daar moeten we optimaal gebruik van maken. We gaan met de kinderen een dagje naar het Steinerbos. Een groot park met een zwembad en diverse speeltuinen. Natuurlijk gaat dan de picknick mee. Je kunt het makkelijk houden met eenvoudige broodjes met kaas, maar je kunt er ook een culinair feestje van maken. Denk bijvoorbeeld aan heerlijke zelfgemaakte salades of sandwiches (kijk eens hier om nog meer lekker picknick ideeën op te doen)  Ik heb in ieder geval aan Anne travel foodie  en Lekker eten met  Linda gevraagd naar hun favoriete picknick gerecht. Natuurlijk staat mijn lekkerste recept er ook bij.

PICKNICKBROOD van Anne:

Dit picknickbrood is een geweldige toevoeging aan je picknick. Het ziet er best spectaculair uit maar is erg makkelijk om te maken. Je kan de instructievideo bekijken op het YouTube kanaal van Anne of het recept hieronder gebruiken.

1. Snijd het kapje van 1 groot rond brood en hol het brood uit. Besmeer de binnenkant van het brood met een half potje rode pesto (zelf maken? lees hier het recept) . Vul het brood nu laag voor laag met half potje gergrilde paprika, halve courgette in plakjes, halve bol mozzarella in plakjes en eventueel sla naar keuze. Je kan uiteraard variëren met de ingrediënten, zo zijn aubergine of chorizo worst ook erg lekker.
2. Doe als je brood vol is het kapje er weer op. Bewaar het brood tot de picknick in de koelkast. Snijd het voor serveren in taartpunten. 

1. Snijd 200 gram cherry tomaatjes en de halve pot gegrilde paprika in kleine blokjes. Voeg 2 el kappertjes, 2 fijngesneden ansjovis, gehakte verse basilicum, 1 teen geperste knoflook, 2 el olijfolie, 1 el balsamico azijn en breng op smaak met peper en zout.
2. Maak nu de tweede topping: hak een 1/2 pot zwarte olijven met een halve pot zongedroogde tomaten, paar takjes basilicum en knoflook.
3. Rooster het brood lekker krokant. Verdeel de toppings pas over het brood op het moment dat je ze gaat eten.

Denk als je gaat picknicken aan: picknickkleed, (wegwerp) bestek, (wegwerp) borden, (wegwerp) bekers, servetten, vuilniszakken, zeep zonder water, eventueel een flesje wijn (vergeet dan niet de kurkentrekker), koeltas met elementen.

• 1 groot rond brood
• 1/2 blik gegrilde paprika
• 1/2 courgette, in plakjes
• 1/2 potje rode pesto
• 1/2 bol mozzarella, in plakjes
• evt sla naar keuze

Wraps met mango en kip

• 1 mango
• 200 gram gerookte kipfilet
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels zoete chili saus (of naar smaak)
• snufje zout en peper
• 12 mini wraps
• 75 gram veldsla

Bruschetta’s:

• pain de campagne of een ander stevig brood
• 200 gram cherry tomaten
• 1/2 pot gegrilde paprika
• 2 el kappertjes
• 2 ansjovis
• parmezaanse kaas
• paar takjes verse basilicum
• 2 tenen knoflook
• 1/2 pot olijven
• 1/2 pot zongedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• 2 el olijfolie
• peper en zout naar smaak

Lees ook eens:

• Overheerlijke smoothie met zomerfruit
• Italiaanse Piadina met tonijn
• Julie’s overheerlijke quiche

Nodig

• rond brood, gegrilde paprika, courgette, rode pesto, mozzarella, sla, mango, gerookte kipfilet, Griekse yoghurt, zoete chili saus, mini wraps, veldsla, pain de campagne of een ander stevig brood, cherry tomaten, kappertjes, ansjovis, parmezaanse kaas, verse basilicum, knoflook, olijven, zongedroogde tomaten, balsamico-azijn, olijfolie