Italiaanse verleiding: pasta met pancetta en gegrilde groenten

pasta met pancetta en gegrilde groenten

In ons gezin is pasta een favoriet gerecht dat bijna elke dag op het menu staat. Daarom vind ik het altijd leuk om nieuwe recepten uit te proberen. Soms zijn ze een groot succes, en soms vallen ze tegen. Maar deze pasta met pancetta en gegrilde groenten behoort absoluut tot de eerste categorie en was een doorslaand succes! De combinatie van de gegrilde groenten, de pancetta en de zongedroogde tomaatjes is werkelijk verrukkelijk. Het is wel wat meer werk om de groente te grillen, maar dat is echt de moeite waard. Je kunt ondertussen verder met de saus en het koken van de pasta. Dit gerecht zal zeker nog vaak terugkeren op ons menu. Ga jij het proberen? Laat me weten of jij ook fan wordt?

tips

• Is grillen te omslachtig voor je, dan kun je de aubergine en courgette ook gewoon bakken in olie.
• Liever geen vlees? Gebruik dan vegetarische spekjes als alternatief.
• Je kunt dit gerecht verder aanvullen met venkel en/of paprika voor extra smaak.
• Voor een knapperige bite kun je er geroosterde pijnboompitjes bij serveren.
• En voor een luxe versie kun je de saus verdunnen met wijn in plaats van water.

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto
• pasta met garnalen en zongedroogde tomaatjes 

Nodig

• 500 g penne of rigatoni
• olijfolie
• 2 aubergines in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 150 gram pancetta in blokjes of reepjes
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 snufje chilivlokken
• 1 tl gedroogde oregano
• 100 g zongedroogde tomaten uitgelekt, fijngesneden
• 140 g tomatenpuree
• geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
• basilicumblaadjes voor garnering

Doen

1. Grill de blokjes aubergine en courgette met 3 el olijfolie in de oven op 250 graden gedurende 10 minuten. Let op, elke oven is anders, dus hou het goed in de gaten.
2. Kook ondertussen de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Bak de pancetta aan in 1 el olijfolie. Voeg knoflook en een snufje chilivlokken toe en fruit even aan.
4. Voeg tomatenpuree en zongedroogde tomaten toe aan de gebakken pancetta. Roer de gegrilde groente door de saus. Breng op smaak met oregano, peper en zout. Voeg eventueel wat pasta water toe om de saus dunner te maken. Meng de gekookte pasta door de saus. Rasp Parmezaanse kaas naar smaak en garneer met verse basilicum.