Pasta met kip en spinazie

Dit is het laatste gerecht van Mathijs Maaltijdbox van afgelopen week. Ik zal eerlijk zeggen, ik moest zoveel doen afgelopen vrijdag, dat mijn oudste dochter onderstaand recept; de Pasta met kip en spinazie gemaakt heeft voor ons. Dat had ze super goed gedaan en het was heerlijk!

NODIG:

• 40 gram amandelschaafsel
• 150 ml Hoemoes (tuinkruiden)
• 400 gram kastanjechampignons
• 500 gram kipfilet
• 2 rode uien
• 400 gram gewassen spinazie
• 400 gram (verse) pasta
• olijfolie
• peper en zout.

DOEN:

1. Snijd de champignons in plakjes en de rode ui in halve ringen. Snijd de kipfilet in blokjes. Rooster het amandelschaafsel op middelhoog vuur aan in een koekenpan. Haal amandelschaafsel uit de koekenpan.

2. Doe in de koekenpan beetje boter en/of olijfolie en bak de kip aan. Na een paar minuten voeg je de champignons en de uienringen toe. Tot slot bak je de spinazie kort mee.

3. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Roer de hoemoes en de pasta door de kip. Garneer de pasta met kip en spinazie met amandelschaafsel. Smakelijk!

Ik moet zeggen dat ik blij verrast ben door de maaltijdbox. Je maakt gerechten die je anders niet snel maakt. Je hoeft niet na te denken over boodschappen en over wat je moet koken. De gerechten zijn gezond en niet te ingewikkeld (zelfs mijn dochter van 12 kan ze maken). Als ik een drukke week in het verschiet heb, zou ik me kunnen voorstellen dat ik zo’n maaltijdbox bestel!

Bekijk ook deze lekkere snel te bereiden recepten:

• Doordeweekse Sperziebonen Stamppot
• Vitamine Boost: Winter Smoothie
• Heerlijke Rijstenpap