Overheerlijke asperges…. ze zijn er weer!

Eerlijk is eerlijk ik heb al paar weken geleden asperges gegeten op de cursus bij het HAS, maar de echte Limburgse Löss-Asperges van ons zijn toch het allerlekkerst! In het Zuiden heeft het wat langer geduurd door de kou, dat de witte asperges begonnen te groeien, maar eindelijk is het zover. Afgelopen maandag was de officiële opening van het seizoen op Hoeve Cortenbach. Het was prachtig weer, we hadden een heerlijke wijnproeverij van wijngaard Kruisboom en een lekkere proeverij met asperges van Next Cuisine.

Vanavond kan ik eindelijk weer eens onderstaand recept maken:

NODIG:

• 1 kilo witte asperges
• 2 el olijfolie met peper en zout (naar smaak)
• 250 gram gesneden spekjes
• 20 gram verse bladpeterselie

NODIG VOOR LIMBURGSE DRESSING:

• 30 gram appelstroop
• 1 el Limburgse mosterd
• 5 el olijfolie
• 2 el appelazijn
• peper en zout naar smaak.

DOEN:

1.  Schil de asperges en snij de asperges in de lengte doormidden. Wrijf met een kwastje de asperges in met olie, peper en zout. Verhit de grilpan en bak de asperges aan beide kanten goudbruin (ongeveer 5 minuten)

3.  Verhit 1 el olie in een pan en bak de spekjes. Leg deze vervolgens op een bord met keukenpapier, zodat het vet eruit lekt.

4.  Maak de dressing;  Verwarm de stroop met de mosterd in een pannetje, voeg de olie en appelazijn toe. Tot slot doe je  2/3 van de gesneden bladpeterselie erbij. Meng dit goed door elkaar.

5. Leg de gegrilde asperges op een bord, doe er de spekjes en dressing overheen en garneer met de overgebleven peterselie.

MMMMMM….. smullen maar!

Als give-away hadden we een recept gedrukt op groeipapier met basilicumzaadjes.

Bekijk ook deze gezonde gerechten :

• Gezond Gevuld!
• Omdat de Lente maar niet begint
• Ode aan de Tonijn!