Pittige paprikasoep met wortel!

PITTIGE PAPRIKASOEP

Soep is eigenlijk altijd goed! Goed voor de mens, je kunt er heerlijk van opwarmen. Goed voor het milieu, want verse groente die eigenlijk bijna over de datum zijn, kun je goed verwerken in soep.  En tot slot soep is lekker!! Mijn favoriete soep is uiensoep, maar deze pittige paprikasoep met wortel van Kimberley is ook echt overheerlijk!!!

Hee hallo!

Vorige week kookte ik een kleurrijke rigatoni met gegrilde groenten, en zeg nou zelf, is pasta niet altijd een goed idee? Deze week staat er een soep op het menu. Net zo kleurrijk, net zo gezond! Ik maakte een Thaise wortel-paprika soep, deze is zo ontzettend simpel en goedkoop. Hij is volledig vegan (I love it!) maar is ook heerlijk geserveerd met garnalen bijvoorbeeld. Perfect voor drukke dagen, maak een pan vol en je hebt er nog even plezier van ook!

Nodig

• 2 uien
• 5 dikke wortels
• 3 paprika’s
• rode curry pasta
• 2 teentjes knoflook
• 1 duim gember
• 1 blokje groentebouillon
• 1 liter warm water
• 200ml kokosmelk
• zout, peper

Doen

1. Schil de paprika’s. Haal de zaadlijsten weg, snijd de paprika’s en de wortels in blokjes. Snipper vervolgens de ui en snijd de knoflook en gember fijn.
2. Schud een beetje sesamolie in een pan en fruit hierin kort de ui, knoflook en gember. Voeg na een minuut of 2 de wortel en paprika erbij. Roer dit goed om en laat even aanstoven. Kruid met wat peper en zout en voeg dan ook de curry pasta eraan toe.
3. Doe de bouillon in de pan en laat het geheel ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken. Je kunt checken of de groenten gaar zijn door er met een vorkje in te prikken, glijd het makkelijk van de vork af? Dan zijn ze gaar!
4. Als de groenten gaar zijn, kun je het geheel pureren tot het een gladde soep is. Voeg erna de kokosmelk eraan toe. Even omroeren en je kunt het opdienen! Garneer met basilicum.

KOSTEN

€8,68 voor 4 personen dus maar €2,17 per persoon.

BEREIDINGSTIJD

30 minuten