Perfecte Panzanella met kip!

Panzanella met kip

Voor mijn verjaardag (alweer een maand of drie geleden) had ik van de kinderen een mooie gietijzeren ovenschaaltje gekregen (zie foto). Eigenlijk wilde ze me een potje met snoep kopen, maar wat moet ik daar nou mee. Dat potje met snoep is een mum van tijd op (en dan niet eens door mij opgegeten) en is niet goed voor de lijn. Mijn man subtiel ingezet om die mooie giet ijzeren ovenschaal voor me uit te kiezen. Zoals jullie misschien de afgelopen tijd al op de foto’s hebben gezien, wordt dit schaaltje genoeg gebruikt in heel veel gerechten. Ik ben er in ieder geval heel blij mee. Leuk om er nieuwe oven recepten in te proberen. Dit keer heb ik een perfecte panzanella met kip bereid. Panzanella is een Italiaanse broodsalade, meestal gemaakt van oud brood. Dit gerecht kun je lekker eten als lunch, voorgerecht, bijgerecht en zelfs als hoofdgerecht (dan is onderstaand voor 2 personen). Je kunt er dan nog eventueel een salade bij serveren. Had jij al eens van panzanella gehoord?

tips:

Heb je liever geen vlees, dan kun je de kip vervangen door garnalen of weglaten.

Meer zin in Italiaans eten? Lees dan eens:

• Overheerlijke lasagne Melanzane Parmigiana
• Geweldige gevulde Italiaanse bol
• Heerlijke Italiaanse hartige muffins

Nodig

• 400 gram kipfilet in blokjes
• 500 gram tomaten in stukken
• 3 tenen knoflook, geperst
• olijfolie
• balsamico azijn
• 1 el bruine suiker
• takje (verse) rozemarijn
• paar blaadjes verse salie
• tl oregano
• 50 gram pancetta in reepjes
• 15 zwarte olijven
• 2 ciabatta broodjes in stukken of ander (oud) brood
• Parmezaanse kaas
• verse basilicum
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Leg de blokjes kip minimaal 30 minuten in een marinade van 5 el olijfolie, 1 el balsamico azijn, bruine suiker, knoflook, rozemarijn, oregano, peper en zout. Verwarm de oven op 180 º C.
2. Zet de kip met olijven en pancetta 25 minuten in de oven. Doe de laatste 10 minuten de stukjes ciabatta broodjes vermengd met olijfolie, kruiden en knoflook bij de kip in de oven.
3. Snijd de tomaten in stukken en doe in een grote kom. Voeg de kip met pancetta, olijven en stukjes brood toe. Meng met de tomaten, Parmezaanse kaas en verse basilicum met 3 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.