Mega lekker mosselen met gegrilde groente!

MOSSELEN MET GEGRILDE GROENTE – En zo kan het zomaar voorkomen dat we nog maar met zijn tweeën aan tafel zitten. Onze oudste dochter is nog in Amerika, de jongste is op kamp en onze zoon is bij opa en oma. Dan maar iets speciaals maken om te genieten van een rustige maaltijd. Biefstuk of mosselen, het is het tweede geworden. Maar hoe zou ik ze bereiden? Ik had nog courgette, aubergine, tomaten en genoeg verse kruiden in de tuin. Nu ben ik dol op gegrilde groente en ik naar mening moet dat prima kunnen combineren met mosselen. Gelukkig kreeg ik gelijk en we hebben echt heerlijk gesmuld!!!!

De kinderen zagen in de stories van insta dit gerecht voorbij komen en willen dat ik dit snel nog eens maak! Ben je dol op deze schelpdieren, kijk dan ook eens naar mosselen of naar spaghetti met mosselen!

Nodig

• 1 aubergine in blokjes
• 1 courgette in blokjes
• 300 gram tomatenmix
• gemengde Italiaanse kruiden (vers)
• 3 tenen knoflook
• olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 2 kg mosselen
• 3 ansjovis
• 1 glas witte wijn
• 1 rode peper heel fijn gesneden
• 1 rode ui gesnipperd
• brood of pasta naar keuze

Doen

1. Snijd de groente en verdeel ze over een bakplaat. Voeg de gehakte kruiden,1 teen geperste knoflook toe, besprenkel met 3 el olijfolie en de balsamicoazijn. Zet de bakplaat 40 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).
2. Maak de mosselen goed schoon, gooi de open mossels weg. Fruit in een grote (mossel)pan de rode ui, voeg 2 tenen geperste knoflook, rode peper en ansjovis toe. Doe de mosselen erbij en vervolgens de glas wijn. Leg deksel op de pan en laat 10 minuten stomen, rammel tussendoor met de pan (wel met de deksel erop). Meng de groente uit oven erbij en breng op smaak met peper en zout, Serveer er brood of pasta bij.

P.s. eet de mosselen die niet open gaan niet op!!!