Hartverwarmende Minestrone!

Heerlijke maaltijdsoep

Elke keer weer een uitdaging om voor onze medewerkers op de boerderij te koken. Ik wilde graag eens een maaltijdsoep maken en dacht aan een minestrone. Samen met mijn schoonmoeder gekeken naar een recept van tante Tiny. In het originele recept horen witte bonen, maar daar ben ik niet zo van. Dus ik heb er rode linzen gebruikt. Je kunt sowieso de groente erin verwerken van het seizoen en die je lekker vindt. Naast dat het een niet ingewikkeld recept is, is dit ook een fijn recept om voor een groep mensen te bereiden. Lekker om te serveren met zelfgemaakte focaccia, maar kan ook met stokbrood en kruidenboter. Ik ben in ieder geval dol op een kommetje soep, zeker op koude dagen, dan is dit hartverwarmend.

Wat is minestrone?

Minestra is Italiaans voor soep en minestrone is het vergroot woord. Het is dus een “grote” dikke maaltijdsoep met veel groente. Er hoort trouwens officieel geen macaroni in, maar aardappel. Een echt recept bestaat eigenlijk ook niet, omdat de soep gemaakt wordt met de groente uit het seizoen.

Dol op maaltijdsoep? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten.

• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortilla chips 
• noedelsoep met kip en Thaise groente

Nodig

• 2 ons gerookt spek
• 1 ui gesnipperd
• rode linzen 150 gram
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 stengel bleekselderij in dunne halve maandjes
• 2 wortels in kleine blokjes
• 1 prei in dunnen ringen
• blik tomatenpuree (140 gram)
• 1,5 liter groentebouillon
• 50 gram macaroni

Doen

1. Maak alle groente schoon en snijd ze. Bak spek uit, fruit de ui glazig. Roer de tomatenpuree goed door de uien en spek.
2. Voeg de groente (behalve de linzen) toe en bak nog even mee.
3. Doe de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de linzen toe en laat nog eens 10 minuten op zacht vuur staan. Laat tot slot de macaroni nog 7 minuten meekoken.
4. Verdeel over de soep over de kommen (borden) en serveer met  zelfgemaakte focaccia.