Mexicaanse – BBQ salade!

Mexicaanse BBQ-salade

Gastblog van Ilse:

Net als Astrid heb ik een plank vol met kookboeken en ook ik ben een Jamie-fan. Dit recept van Mexicaanse salade, is een van mijn favorieten (bron Jamiemagezine.nl) Simpel, lekker en geen gedoe en gerommel in de keuken. Heerlijk bij de BBQ dus, op een toch nog mooie zomerse dag.

Het leuke aan dit recept is dat je het volledig buiten kunt bereiden. Zodra namelijk het zonnetje in het voorjaar begint te schijnen, staat de BBQ bij ons gebruiksklaar op het terras. Ik moet wel bekennen we hebben een gas-BBQ, gemak dient de mens, toch! Maar juist wel daarom is het zo dat we vaak buiten koken in de zomer, al is het gewoon een stukje vlees met groenten en een gepofte aardappel….het kan allemaal! Bij deze Mexicaanse Salade heb ik vandaag dan ook de maiskolven, avocado en bacon lekker buiten gegrild.

Zo was ik effe te gast in Mexico vandaag, Bonapetit!

Bekijk ook deze lekkere bijgerechten:

• Heerlijke Italiaanse Broodsalade
• Lekkere Groenteschotel
• Lekkere Salade

Nodig

• olijfolie
• 2 maïskolven
• 2 rijpe avocado’s, vruchtvlees in vieren
• 4 plakjes gerookte bacon
• 2 kleine kropjes bindsla (little gem), in dunne parten
• 100 g jonge spinazi
• 30 g tortillachips, verkruimeld
• 20 g tuinkers (optioneel) yoghurtdressing
• 2 el magere yoghurt
• enkele takjes bladpeterselie, blaadjes gehakt
• sap van ½ citroen
• extra vergine olijfolie

Doen

1. Zet een grillpan op hoog vuur. Schenk wat olie in de hete pan en leg de maiskolven erin. Als je ze hoort knappen en knisperen draai je ze rond tot ze rondom gaar zijn. Voeg enkele minuten voor ze klaar zijn de stukken avocado toe en bak ze (let op: ze moeten niet verschuiven!) tot ze geschroeid zijn. Neem nu de mais en avocado uit de pan en gril de bacon knapperig.
2. Haal met een scherp mes de korrels van de iets afgekoelde maiskolven; houd ze in stukken bijeen, als een soort honingraten.
3. Doe de ingrediënten voor de dressing in een schoon potje. Voeg genoeg olie toe voor de gewenste dikte. Schroef het deksel erop en schud alles door elkaar. Breng de dressing op smaak met een snufje zout en peper.
4. Stapel de sla, spinazie, mais en avocado op een schaal en besprenkel met de helft van de dressing. Strooi de tortillachips erop, verkruimel de bacon erover en besprenkel het geheel met de rest van de dressing. Bestrooi eventueel met wat tuinkers.