Marokkaanse garnalen met couscous!

Marokkaanse garnalen met couscous

Het is zo’n drukke week geweest. Maandag en dinsdag de volle dagen gewerkt. Gisteren naar het Hema Blog Event in Amsterdam geweest (dat is toch 5 uur reizen) en vandaag weer de hele dag achter de computer gezeten. Geen tijd gehad om boodschappen te doen, eigenlijk nergens tijd voor gehad. Kijken wat ik nog in de koelkast en de diepvries heb liggen. Uiteindelijk heb ik een recept gemaakt, dat ik snel kan bereiden, gezond en ook nog super lekker is “Pittige Marokkaanse gestoofde vis met couscous” van Jamie Oliver uit het boek de Kookrevolutie. Dit boek is trouwens een echte aanrader, ik kook er regelmatig uit. Natuurlijk, zoals jullie gewend zijn heb ik mijn eigen draai aan het gerecht gegeven. Sindsdien maak ik dit recept regelmatig, want het is ook goed in de smaak gevallen bij ons gezin. Ik ben benieuwd of jij het ook eens gaat proberen.

Tips:

Je kunt naast garnalen ook stukjes zalm, tilapia en/of kabeljauw toevoegen. Je kunt ook broccoli, sperzieboontjes of groene asperges gebruiken in plaats van erwten. Ben je niet zo dol op couscous? Gebruik dan rijst.

Dol op vis? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten: 

• verrassende lekkere viscurry
• verrukkelijk vispannetje uit de oven
• overheerlijke vis uit de oven met pesto

Nodig

• 300 gram (volkoren) couscous
• olijfolie
• 2 citroenen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1/2 rode rode peper, heel fijn gesneden
• handje vol basilicum, houd de kleine blaadjes apart en snijd de rest fijn
• 1 el komijn
• 1/2 el kaneel
• 500 gram grote garnalen
• 2 blikken tomatenstukjes
• 2 handen vol erwten en sperziebonen (diepvries)
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Doe couscous  in een kom met een paar lepels olijfolie. Pers de sap van 1 citroen erbij. Doe er naar smaak peper en zout bij. Giet er zoveel kokend water bij dat de couscous net onderstaat en dek de kom af met een bord. Geef de couscous 10 minuten tijd om het water op te nemen.
2. Zet een grote koekenpan op matig vuur.  Giet een paar scheuten olijfolie in de pan. Fruit de knoflook, pepertjes en gehakte basilicum, komijn en kaneel. Roer alles door elkaar en leg er de garnalen over. Doe 2 blikken tomatenstukjes, erwten en sperziebonen erbij. Knijp sap van 1 citroen erbij. Leg de deksel op de pan. Breng aan de kook, zet zacht en laat ongeveer 8 minuten stoven. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
3. Schep de couscous in een grote schaal en roer de korrels met een vork los. Doe de saus erop en garneer met blaadjes basilicum. Smakelijk!