Maaltijdsalade met spekjes, champignons en pijnboompitten

maaltijdsalade met spekjes, champignons en pijnboompitten

Dit eenvoudige recept van maaltijdsalade maak ik al zeker 25 jaar. De combinatie van salade, uitgebakken spekjes, uien, champignons en pijnboompitten is echt super lekker, zeker als je dit serveert met stokbrood en kruidenboter. Ik ben sowieso heel erg dol op salades, ik maak bijvoorbeeld ook regelmatig salade niçoise of een cobb salade. Ik kan dit eigenlijk wel elke dag eten.  Als het de temperaturen stijgen, wil je gewoon niet lang in de keuken doorbrengen, dan wil je lekker buiten zitten. Heerlijk genieten van het mooie weer en misschien wel een fris glas wijn. Ook op de camping is dit recept ideaal. We zouden eigenlijk naar Mallorca gaan All-inclusive, maar dat durfden we niet aan door de corona. We gaan met de camper naar Frankrijk, niet te ver, dat we zo naar huis kunnen komen. Ik denk dat deze maaltijdsalade of een andere salade zeker een avond op het menu zal staan.

Tips

• Heb je liever geen vlees? Laat dan het spek achterwege en bak uien in olijfolie.
• In plaats van spekjes kun je ook kip gebruiken.
• Je kunt ook komkommer, paprika en geraspte wortel toevoegen.
• Bospaddestoelen of andere soorten paddenstoelen kun je ook gebruiken in plaats van champignons.

dol op salades? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten.:

• Kleurrijke Mexicaanse pasta salade
• perfecte pastasalade met gerookte kip
• sweet & spicy salade met garnalen en mango

Nodig

• zak gemengde salade
• 150 spekjes
• 250 gram champignons
• 2 (rode) uien
• 10 gram pijnboompitten
• DRESSING
• 1 el honing
• 1 el mosterd
• 2 el balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• peper & zout naar smaak
• stokbrood
• kruidenboter

Doen

1. Maak de dressing: meng honing, mosterd, balsamico azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bak de spekjes uit, haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de uien in dezelfde pan in het vet van spekjes, voeg de champignons en pijnboompitten toe. Tot slot verwarm je de spekjes nog even mee.
3. Rangschik de salade over de borden. Doe het spekjes mengsel verdelen over de salade en besprenkel met dressing. Serveer met stokbrood en kruidenboter.