Luxe salade met gerookte eendenborst!

Salade met gerookte eendeborst

Wil je indruk maken op je gasten met kerstmis, maar je bent geen echte keukenprins(es)? Probeer dan eens deze overheerlijke luxe salade met gerookte eendenborst. Ik heb me laten inspireren door de eendenborst Carpaccio van Jeroen Meus, maar daar mijn eigen draai aangegeven. Echt super lekker en ook nog eens eenvoudig om te maken. Vind je eendenborst niet zo lekker of je wil dit gerecht voor kinderen maken, gebruik dan gerookte kipfilet.

Liever een ander voorgerecht kijk dan eens naar:

• garnalencocktail
• zalmcarpaccio
• te gekke cappuccino van pompoensoep

Nodig

• 180 gram gerookte eendenborst in dunne plakjes
• zakje gemengde rucola salade
• handje vol walnoten
• 3 sinaasappel
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, in plakjes
• 1 stukje gember (zo groot als een dobbelsteen)
• halve rode peper, zonder pitjes fijngesneden
• 2 volle eetlepels stroop
• 1 el frambozen azijn
• 2 el olijfolie

Doen

1. Zet een pannetje op het vuur met olijfolie. Doe ui, knoflook, gember en pepertje fruiten. Blus met het sap van 1 sinaasappel. Doe de stroop, frambozenazijn erbij en laat inkoken. Zeef de dressing en laat afkoelen.
2. Snijd de sinaasappel in partjes (zie hier instructievideo). Leg de de plakjes eendenborst om en om met partjes sinaasappel mooi op een bord. Verdeel een beetje salade, de walnoten en druppel een beetje dressing erover. Serveer met een stukje stokbrood of focaccia.

Smakelijk!