Limburgs ‘Zoervleesj’ (zuurvlees) van Nadja!

Hier issie dan! Mijn eerste blog voor Bonapetit. En wat vind ik dat leuk! Vooral omdat ik niet kan wachten om samen met Astrid vanaf januari aan de slag te gaan voor Bonapetit Foodblog en food design. Om alvast in de samenwerk-stemming te komen heeft Astrid me gevraagd een blog te maken voor deze week. Zij is deze week druk met verhuizen. En ik mag een lekker gerecht in elkaar steken voor deze leuke blog. Ik zal me even kort voorstellen; ik ben Nadja Cohnen, 37 jaar, zelfstandig ondernemer, oud collega en vriendin van Astrid. Mijn vriend en ik zijn net als Astrid echte liefhebbers van goed, vers, no-nonsens eten. Wij (vooral hij) vinden het dan ook heerlijk om steeds nieuwe recepten uit te proberen en lekker in de keuken bezig te zijn. En niet te vergeten, er samen heerlijk van te genieten aan tafel. Ik had afgelopen weekend echt zin in Limburgs ‘Zoervleesj’ (zuurvlees). Een heerlijk herfstgerecht in deze koude, natte dagen. Het is een redelijk basisrecept, maar je kun het helemaal naar eigen smaak afmaken. Wij hebben er in ieder geval heerlijk van gesmuld, samen met aardappelpartjes uit de oven en verse spruitjes met zelfgemaakte appelmoes. Serveer het zoervleesj met verse aardappelpartjes uit de oven, spruitjes en zelfgemaakte appelmoes.

Lees ook eens:

• Oma’s LImburgse koude schotel
• Overheerlijke runderstoofschotel
• Magische Marokkaanse stoofschotel

Nodig

• 500 gr runder stooflappen
• 200 ml witte wijnazijn
• 200 ml water
• 80 gram boter
• 3 grote uien
• 5 a 6 kruidnagels
• 4 a 5 laurierblaadjes
• Beetje bloem voor het vlees
• 2 plakken ontbijtkoek
• 2 eetlepels stroop
• Peper en zout naar smaak
• 6 lichtzure appels (bijv. Elstar)
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels kaneel
• aardappels
• spruiten

Doen

1. Voorbereiding marinade: Snij het vlees in blokjes en kruid het vlees met peper en zout. Maak een marinade van het water, de azijn, de laurier en de kruidnagels. Snij 1 grote ui in stukken en voeg deze ook toe. Voeg het vlees toe aan de marinade en laat het 24 uur afgedekt staan in de koeling. Haal het vlees ongeveer 4-6 uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Bereiding (+-2,5 uur): Zeef de marinade en hou het vlees apart. Bewaar het marinade-vocht, de kruidnagel en laurier! Gooi de uien uit de marinade weg. Dep het vlees droog en bestrooi het met een beetje bloem.
3. Snijd de overige 2 uien in halve ringen. Fruit de uien in de boter op een laag vuur in een braadpan met dikke bodem en laat ze zacht worden in ongeveer 5 min. Haal de uien uit de pan met een schuimspaan en bak het vlees goed aan in dezelfde boter op een hoger vuurtje.
4. Doe het marinade-vocht, de kruidnagels, laurier en de gefruite uien erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur op een laag vuurtje sudderen met deksel op de pan. Af en toe roeren. Het vlees moet lekker uit elkaar vallen.
5. Dan de ontbijtkoek verkruimelen en in de pan doen. Voeg 2 flinke eetlepels stroop toe en roer alles goed door. De ontbijtkoek bepaalt de dikte van je saus. En vind je het zuurvlees te zuur? Doe er nog wat extra stroop of een schep bruine suiker bij. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het zoervleesj met verse aardappelpartjes uit de oven (40 min. in de oven op 220 graden met zout, tijm en rozemarijn), spruitjes en zelfgemaakte appelmoes.

DOEN VOOR  appelmoes:

Schil de appels en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met een klein bodempje water en een eetlepel suiker. Laat de appels koken en blijf roeren totdat je tevreden bent over de dikte. Voeg als laatste 2 theelepels kaneel toe en laat het geheel afkoelen. Je kunt de appelmoes zo zoet maken als je zelf wilt. Let op warm smaakt de appelmoes zuurder dan afgekoeld. Voorzichtig met suiker dus. Heerlijk bij de verse spruitjes!