Lekker snelle kruidige kipcurry!

Kipcurry

Kipcurry, dat recept staat nog niet op mijn website, waarom weet ik eigenlijk. We zijn in 2002 in Sri Lanka (echt een fantastisch eiland, daar wil nog wel een naar toe)  geweest en daar hebben we regelmatig heerlijke curry’s gegeten. Volgens mij heb ik nog ergens een origineel Singalees recept in een schrift staan, van een bloemkool curry, maar dan moet ik toch eens heel diep in de archieven duiken. Maar goed even terug naar de kipcurry, die kun je natuurlijk maken op heel veel manieren. Het lekkerste is natuurlijke currypasta zelf te maken, maar op doordeweekse dagen is tijd vaak je vijand, daarom heb ik dit keer gekozen voor een kant en klare currypasta. Let wel op, een pakje kan onverwacht heel scherp zijn, houd je daar niet zo van, gebruik dan de helft. Verder zitten er buiten kip (natuurlijk) in de curry, lekkere verse groente bij.

tips

Wil je een frisse touch, doe er dan stukjes mango bij, houd je liever van een bite, garneer de curry dan met cashew noten. Ook altijd lekker is een paar takjes verse koriander. Ik heb gekozen voor sugar snaps, maar je kunt ook sperzieboontjes gebruiken. Ben benieuwd wat jouw voorkeur heeft!

Dol op curry? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• curry madras met zelfgebakken naan
• verrukkelijke viscurry
• curry met spinazie

Nodig

• 300 gram kiphaasje (of kipfilet),
• 1 zakje gele curry pasta
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 stukje verse gember (±1 cm)
• 1 el arachide olie
• 1 el vissaus
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 gram sugar snaps
• 1 courgette in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 250 gram basmatirijst
• eventueel verse koriander

Doen

1. Maak de sugar snaps en courgette schoon. Snijd de courgette in blokjes. Doe vervolgens de geperste knoflook en fijngesneden gember in een wok met olie. Voeg de currypasta (naar smaak) toe fruit even mee. Doe de blokjes kip erbij bak ze totdat ze gaar zijn. Vervolgens voeg je de blokjes courgette erbij en wok mee.
2. Doe de tomatenblokjes, kokosmelk, sugar snaps  en vissaus erbij. Laat de saus 10 minuten sudderen op zacht vuur. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
3. Schep de rijst in kommen of in een bord, verdeel de saus over de rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Smakelijk eten!