Overheerlijke ovenschotel kip parmigiana!

kip parmigiana

Eén van mijn favoriete gerechten aller tijden is Melanzane alla Parmigiana , een klassieker waar ik nooit genoeg van krijg. Maar laten we eerlijk zijn, herhaling kan soms wat saai worden, toch? Dus, in een poging om de routine te doorbreken, heb ik mezelf uitgedaagd om een nieuwe draai te geven aan dit geliefde gerecht. Het resultaat? Een verrukkelijke ovenschotel: kip parmigiana.

Gisteravond, toen een vriendin bij ons kwam eten, realiseerde ik me al snel dat zelfs een flinke portie niet genoeg was. Dit gerecht is gewoonweg onweerstaanbaar lekker! Ik heb er meteen een nieuwe favoriet bij. Voor een complete maaltijd serveer je het met wat verse pasta en een knapperige salade.

TIPS:

• Experimenteer met verschillende groenten! Naast de traditionele aubergine en courgette, kun je ook eens artisjokharten of gegrilde paprika toevoegen voor een unieke smaakervaring.
• Voor een extra krokante korst kun je een mengsel van panko (Japans broodkruim) en Parmezaanse kaas over de kip strooien voordat je het in de oven bakt. Gegarandeerd een succes!
• Als je van wat pit houdt, voeg dan een beetje ‘nduja of sambal toe aan de tomatensaus voordat je het gerecht bakt. Het geeft een heerlijke kick aan het geheel!

Dol op de Italiaanse keuken? Probeer dan ook eens van onderstaande recepten

• Pasta met aubergine uit de oven
• Smullen van Italiaanse hartige taart
• overheerlijke “Torre Melanzane alla Parmigiana”

Nodig

• 1 grote aubergine (of 2 kleine) in dunne plakjes
• 1 grote courgette (of 2 kleine) in dunne plakjes
• 3 blikjes tomatenblokjes
• scheutje rode wijn
• verse basilicum
• 500 gram kipfilet
• (verse) Italiaanse kruiden zoals tijm, salie en oregano
• 1 el balsamico azijn
• olijfolie
• 3 tenen knoflook, geperst
• halve rode peper, fijngesneden
• 2 bollen mozzarella in plakjes
• 4 sneden brood of paneermeel
• 90 gram Parmezaanse kaas

Doen

1. Marineer de kip met één geperste teen knoflook, gehakte verse Italiaanse kruiden, balsamicoazijn en olijfolie. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bereid de tomatensaus door gehakte knoflook, een pepertje en basilicum te fruiten in olijfolie. Blus af met rode wijn en voeg tomatenblokjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Bak ondertussen de plakjes aubergine en courgette goudbruin in olijfolie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Bak vervolgens de gemarineerde kipfilet in dezelfde pan en snijd deze in plakjes.
4. Maal brood of paneermeel samen met olijfolie, de helft van de Parmezaanse kaas en oregano fijn in een blender.
5. Begin met het stapelen van de ingrediënten. Verdeel eerst de helft van de tomatensaus over de ovenschaal, gevolgd door de plakjes courgette/aubergine, de helft van de mozzarella en de kip. Voeg de rest van de tomatensaus toe, samen met de overgebleven Parmezaanse kaas en mozzarella. Bestrooi tot slot met het broodkruimmengsel.
6. Zet de ovenschaal ongeveer 35 minuten in de oven, tot het gerecht gaar en goudbruin is. Serveer met pasta en/of een frisse salade.