Kalfsoesters met truffelsaus voor kerst!

Kalfsoesters met truffelsaus, pasta en beukenzwam

Wat gaan we eten met kerstmis? Kerstavond gaan we sowieso gourmetten, eerste kerstdag eten we bij mijn schoonouders. Ik maak dan de Gratin Dauphinois en Beef Wellington. Op tweede kerstdag, gaan we lunchen met mijn familie en s’avonds kook ik het diner. De kinderen willen graag pasta, vorig jaar had ik namelijk zalm met peterselie, knoflook en wijn uit de oven gemaakt, geserveerd pasta Aglio e Oilo. Dit jaar maak ik waarschijnlijk kalfsoesters met truffelsaus, pasta en beukenzwam. Ik heb dit samen met mijn dochter dochter getest op een doordeweekse avond, terwijl de mannen naar voetbal waren. Nou, wat hebben we gesmuld! Dit gerecht is echt heerlijk, om je vingers bij af te likken. De saus kun je makkelijk voorbereiden van te voren. Dan hoef je alleen nog de pasta te koken en het vlees met zwammen te bakken. Serveer met haricots verts en/of een salade. Je kunt trouwens ook biefstuk nemen in plaats van kalfsoesters.

N.B.bij de AH en waarschijnlijk in meer supermarkten krijg je niet alle producten voor dit recept, ik heb de beste alternatieven gezocht. Het lekkerste is toch als je dan je ingrediënten dan bij een speciaalzaak haalt. 

Nodig

• 60 gram ongezouten roomboter
• 2 el truffelolie
• 2 uien, gesnipperd
• 10 gram bloem
• halve fles witte wijn goede kwaliteit
• halve liter runderbouillon
• 25 gram truffelsaus
• verse tijm
• 125 gram créme fraïche
• 500 gram malfaldine of tagliatelle
• 4 stukken kalfsoesters of biefstuk
• 300 gram beukenzwam of andere paddestoelen naar keuze
• Parmezaanse kaas

Doen

1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamer-temperatuur komen. Verhit in een sauspan 30 gram
   boter en 1 el ttruffelolie, fruit de uien en bak glazig.

2. Roer de bloem erdoor en laat een beetje bruin worden. Doe de wijn, bouillon erbij en roer door elkaar, breng op smaak met peper en zout.

3. Breng alles aan de kook en laat het 1 uur zonder deksel op zacht vuur inkoken. Roer truffelpasta/saus/tapenade en de crème fraïche erdoor. Laat nog even zachtjes opwarmen.

4. Kook de pasta volgens de verpakking. Bak de kalfsoesters in 30 gram boter en 1 el truffelolie op hoog vuur en doe er zout naar smaak op. Laat vlees aan beide kanten dichtschroeien (beide kanten een ± 1/2 minuut). Zet het vuur wat lager, bedruip de boter over het vlees, bak nog aan beide kanten ongeveer 2 minuten (medium). Laat de kalfsoesters even rusten (3 – 5 minuten) op een bord met aluminiumfolie. Bak ondertussen de beukenzwam in de pan van het vlees, breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in plakken.

5. Meng de pasta met de saus, maar laat nog een beetje over. Verdeel de pasta over de borden, leg de plakjes vlees erop en vervolgens de gebakken beukenzwam. Garneer met verse takjes tijm en de rest van de saus.