Italiaanse pastasalade met witte asperges

Italiaanse pastasalade met witte asperges

Een in de Italiaanse pastasalade met witte asperges, dat wil ik wel eens maken. Ik heb dit al eens met groene asperges had ik al eens gemaakt en dat was super lekker. “Alweer asperges” roepen onze kinderen, ze verlangen langzaam naar de boontjes en de broccoli. Nog even, na 24 juni is het aspergeseizoen voorbij. Tot die tijd zullen we elke dag wel asperges eten… Ik kan daarvan blijven genieten, zeker met een lekker glaasje witte wijn. Pastasalade is lekker als hoofdmaaltijd, maar kan ook prima als bijgerecht bijvoorbeeld bij de BBQ. Je kan de salade ook in een potje doen, dan heb je een super lekker lunchgerecht op je werk of bij een picknick! Aspergeseizoen voorbij? Gebruik dan courgette of sperzieboontjes, komkommer of paprika kan ook. Ga jij met dit recept aan de slag?

Ben je gek op pastasalade? Probeer dan ook eens:

• de beste pastasalade met vis
• snelle lekker pastasalade
• tijd voor pastasalade

Nodig

• 500 gram witte asperges
• 250 gram penne
• 15 gram pijnboompitten
• 150 gram gerookte kipfilet
• 100 gram zwarte olijven
• 100 gram zongedroogde tomaten
• 1 el balsamico azijn
• 5 el olijfolie
• paar takjes verse basilicum
• rucola
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de pasta volgens de verpakking. Als de pasta gaar is, schud af en spoel af met koud water. Was en schil de witte asperges goed. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Doe een 2 el olie in een pan verhitten en bak de asperges op ± 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pijnboompitten toe en rooster deze aan.
2. Snijd ondertussen de gerookte kip en zongedroogde tomaten in blokjes, hak de basilicum grof . Doe de pasta in een grote kom, doe de asperges en pijnboompitten erbij. Voeg achtereenvolgens de olijven, kipfilet, zongedroogde tomaten, basilicum, 3 el  olijfolie, balsamico azijn toe. Meng het geheel en breng op smaak met peper en zout.
3. De Italiaanse pastasalade is nog lekkerder de dag erna, dan hebben de smaken goed kunnen intrekken. Voor het opdienen doe je de rucola erdoor heen mengen.