gevulde portobello met mediterrane smaken

Gevulde portobello

Ik ben van plan om gevulde Portobello’s te maken. Ik heb ze al eerder gemaakt met haloumi en ook gebruikt in een vegetarische salade. Deze keer wil ik dit ingrediënt combineren met mediterrane smaken, door zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en geraspte mozzarella te gebruiken. Ik moet zeggen, het is een heerlijke combinatie. Mijn man heeft als proefkonijn gediend en hij heeft een paar keer gezegd hoe lekker het was, en ik kon het alleen maar beamen.
Dit gerecht is perfect als lunch (serveer er wat brood bij) of als voorgerecht. Het is een geweldig idee als je op zoek bent naar een vegetarisch voorgerecht, bijvoorbeeld tijdens de feestdagen. Naast dat het lekker is, is het ook heel eenvoudig te maken en kun je het van tevoren bereiden. Je kan het ook eten als hoofdgerecht, serveer er dan salade en een stukje gegrilde vis/kip bij.

tips

• Vind je rauwe uien te scherp? Bak ze dan even voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt.
• Voeg eventueel stukjes paprika toe voor extra smaak en textuur.
• Ben je een vleesliefhebber? Voeg dan reepjes pancetta of spekjes toe aan de gevulde Portobello’s.
• Je kunt deze gevulde Portobello’s volledig naar eigen smaak maken. Experimenteer en pas de ingrediënten aan naar jouw voorkeur.

Op zoek naar nog meer vegetarische voorgerechten? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• salade van gegrilde witlof
• hartige tompoes met champignons en truffelmayonaise
• vegetarisch carpaccio met knolselderij

Nodig

• 2 portobello’s
• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ei
• 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• broodkruim (van 2 sneetjes brood)
• paar takjes verse peterselie
• 1 el pijnboompitten
• 75 gram Parmezaanse kaas of mozzarella (of ander kaas naar smaak)
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm oven op 180 ºC. Hol de portobello’s uit met een lepel.
2. Meng in een kom gesnipperde ui, geperste knoflook, ei, zongedroogde tomaatjes, verse peterselie, broodkruim en pijnboompitten, ei en geraspte kaas. Breng op smaak met peper & zout.
3. Vul vervolgens de portobello’s met het mengsel. Doe nog wat extra kaas bovenop.
4. Zet ongeveer 20 minuten in de oven (let op elke oven is anders, dus hou naar 15 minuten even in de gaten). Garneer met een plukje verse peterselie. 

Smakelijk