gegrilde groente met kip en couscous; zomers genieten

gegrilde groente met kip en couscous

Courgettes groeien volop in onze tuin, dus de komende tijd kun je wel een aantal gerechten verwachten met deze veelzijdige groente. Te beginnen met een verrukkelijke combinatie van gegrilde groenten met sappige kip en heerlijke couscous. Naast courgette heb ik ook nog aubergine en paprika gebruikt. Ik ben echt dol op gegrilde groenten, de combinatie met malse kip, couscous en een vleugje frisse citroen is simpelweg onweerstaanbaar. Zelfs onze zoon, die normaal niet zo’n fan is van couscous, vond dit gerecht verrassend lekker (dat wil wat zeggen). Ga jij deze gegrilde groente met kip en couscous ook eens proberen?

Tips:

1. Liever geen vlees of kip? Dan kun je deze eenvoudig vervangen door een stukje gegrilde vis naar keuze of smakelijke gegrilde halloumi, een heerlijke kaas die perfect geschikt is voor op de grill.
2. Naast paprika, aubergine en courgette, kun je ook uien en venkel grillen en aan de mix toevoegen voor nog meer smaakvariatie en kleur op je bord.
3. Voor een extra bite,  kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen aan het gerecht. Ze geven net dat beetje extra aan de al overheerlijke combinatie.
4. Een smeuïg en zoute toevoeging zoals feta past uitstekend bij dit gerecht. Verkruimel wat feta over de gegrilde groenten met kip en couscous voor een heerlijke finishing touch.

Ga de uitdaging aan en geniet van een zomerse traktatie boordevol smaak. Gegrilde groenten met kip en couscous biedt een perfecte balans tussen gezondheid en verrukking. Je kunt dit gerecht ook uitstekend bereiden op de BBQ. Eet smakelijk!

Op zoek naar nog meer courgette recepten? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten: 

• gevulde courgette op Italiaanse wijze
• gebakken courgette van Jamie Oliver
• gewokte courgettes met spinazie
• fantastisch lekkere courgette frietjes
• gevulde courgette op Aziatisch wijze

Nodig

• 2 grote kipfilets
• olijfolie
• teentjes knoflook, fijngehakt
• peper & zout naar smaak
• 2 citroenen
• 200 gram couscous
• 1 aubergine in plakjes
• 1 rode paprika in reepjes
• 2 courgettes in plakjes
• handvol verse peterselie, fijngehakt

Doen

1. Marineer de kip minimaal 15-30 minuten in 3 el olijfolie, de helft van de fijngehakte knoflook, het sap van een halve citroen, en voeg zout en peper toe naar smaak.
2. Doe de couscous in een grote kom en meng met citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout. Giet kokend water over de couscous tot deze 1 cm onder water staat. Dek de kom af en laat het 5-7 minuten staan totdat de couscous al het vocht heeft opgenomen en luchtig is. Roer de couscous los met een vork.
3. Meng de plakjes courgette, paprika en aubergine met olijfolie, peper en zout, en grill ze gaar. Leg de gegrilde groenten in een kom of schaal.
4. Verhit vervolgens een grillpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde kipfilets in de pan en grill ze ongeveer 5-6 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. Laat de kip een paar minuten rusten voordat je ze in plakjes snijdt. Maak ondertussen de dressing door gehakte peterselie, de rest van de knoflook, 3 el olijfolie, sap van de andere helft van de citroen, peper en zout te mengen met de couscous.
5. Verdeel de couscous over een schaal, voeg de gegrilde groenten, plakjes kip en citroen toe.