frisse couscoussalade met een bite

frisse couscoussalade met een bite

Afgelopen maandag kwamen mijn collega’s bij mij eten. Ik wilde iets bijzonders op tafel zetten, want ik heb mijn reputatie hoog te houden 😉 Omdat er vegetariërs en mensen met lactose-intolerantie bij waren, moest ik daar rekening mee houden. Ik heb koftes met tomatensaus gemaakt, en voor de vegetariërs als alternatief falafel. Daarnaast heb ik een knapperige couscoussalade, watermeloen salade, zelfgemaakte tzatziki, hummus en platbrood geserveerd. Het was een groot succes; iedereen heeft goed gegeten.

Ik ben altijd bang dat ik te weinig heb, dus ik had extra veel gekookt. Daardoor konden we de volgende dag nogmaals van deze heerlijke gerechten genieten. Het recept voor de couscoussalade had ik van mijn schoonzus gekregen. Oorspronkelijk is het met bulgur en andere kruiden, maar ik heb er mijn eigen twist aan gegeven.

Deze salade kun je als bijgerecht serveren voor 4 personen, of als hoofdgerecht voor 2 personen. Je kunt de couscous warm, lauwwarm of koud eten.

Tips:

1. Verkruimel eventueel wat feta over de salade als garnering.
2. Geen amandelen in huis? Gebruik dan pijnboompitten.
3. Voeg stukjes dadel toe, of vervang de cranberry’s door rozijnen.
4. Extra lekker: bak wat falafel en voeg die toe aan de salade.
5. In plaats van ras el hanout kun je ook baharat kruiden gebruiken.

Dol op de keuken van het midden-Oosten? Kijk dan ook eens naar: 

• vegetarische buddha bowl 
• Turks brood belegd 

Nodig

• 200 gram couscous
• 1 komkommer in kleine blokjes
• 4 (middelgrote) tomaten in blokjes
• 1 paprika in blokjes
• 2 uien in ringen
• 100 cranberry’s of rozijnen
• 250 gram ongebrande amandelen, gehakt
• Verse koriander
• Verse peterselie
• Verse munt
• 2 tl ras el hanout
• Olijfolie
• Rode wijn azijn
• Citroensap
• Peper en zout
• Optioneel verse vijgen

Doen

1. Doe de couscous in een kom en voeg het sap van een citroen, een scheutje olijfolie, ras el hanout, peper en zout toe. Giet er vervolgens kokend water overheen totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous staat. Dek de kom af en laat de couscous staan tot je hem nodig hebt.
2. Rooster de amandelen in een droge pan en zet ze apart. Fruit daarna de uienringen in een scheutje olijfolie met 1 theelepel ras el hanout op laag vuur, totdat ze gekarameliseerd zijn (ongeveer 20 minuten).
3. Roer met een vork door de couscous om deze los te maken. Meng de couscous vervolgens met de groenten, gehakte kruiden, noten, uien en cranberry’s. Voeg nog 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met verse vijgen.