Lekker lunchen met eiersalade!

Ingrediënten met de letter “E” zijn er niet in overvloed, maar ik heb er een paar gevonden. Zoals eieren, Emmentaler, erwten (alweer) en Elstar appels. Ik dacht, in plaats van een diner, maak ik vandaag een heerlijke lunch met eiersalade op diverse brood(jes). Hier mijn recept voor een flink bakje eiersalade:

NODIG:

• 4 eieren
• 1 ui
• 1/2 Elstar appel
• 2 el erwten (uit blik of glazen potje)
• 2 el mayonaise (pak goede volle mayonaise
• dan krijg je de lekkerste smaak)
• 1 tl paprikapoeder
• paar takjes bieslook
• peper en zout naar smaak
• tot slot diverse brood(jes)

DOEN:

1. Kook de eieren en laat deze schrikken onder koud water, als ze gekookt zijn. Snij ondertussen de ui en de appel in hele kleine stukjes.

2. Maak de gekookte eieren klein, voeg de appel , ui, erwten toe. Meng de mayonaise erdoor met de kruiden, peper en zout. Garneer met een paar takjes bieslook

3. Je kunt bijvoorbeeld mini-sandwiches maken. Snij (Waldkorn)brood in een vierkantjes. Op de eerst snee leg je de Emmentaler met wat rucola, dan leg je er snee op met eiersalade en tot slot nog een snee, daar steek je een prikker door en garneer je met tomaat of druiven. Bij een minibroodje doe je eerst de Emmentaler, dan de rucola en tot slot de eiersalade.

Geniet van een heerlijke lunch!

Bekijk ook deze lekkere Borrelgerechten:

• De 10 lekkerste Spaanse gerechten
• Plezier met pesto en Tapenade
• Mexico.. we eten ze op!