Kruidige curry met spinazie en rund!

Kruidige curry met spinazie en rund

Flink wat verjaardagen afgelopen weekend… Zaterdag lekker gaan uiteten voor de verjaardag van mijn schoonmmoeder. Gisteren eerst een kinderfeestje met taart en vervolgens de verjaardag van mijn vader. Mijn moeder had mijn courgettesoep met zoete aardappel en de Marokkaanse gehaktballetjes gemaakt. Meestal maak na zo’n weekend op maandag aardappel, vlees en groenten. Maar ik had runderlappen en spinazie en deze combinatie is een uitstekende basis voor een curry. Dus vandaag stond een heerlijke curry met spinazie en rund op het menu…..

Bekijk ook deze lekkere Hoofdgerechten :

• Ouderwets Lekker Limburgs Zoervleisj!
• Klasse Ovenschotel met kip en venkel
• Surinaamse Kippenpastei

Nodig

• 1 el olie 1el (room)boter
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 grote ui, in dunne schijfjes
• 1 tl garam masala
• 1 tl gemalen korianderpoeder
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 tl tl gemalen komijn
• 5 runderfiletlapjes, in blokjes
• 1 blikje (400 gr) tomaatblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 450 gr verse spinazie
• 1 rode paprika in blokjes
• 3 el yoghurt
• 50 gram cashewnootjes

Doen

1. Zet een grote braadpan met boter en olie op een middelhoog vuur met daarin knoflook en ui en laat ongeveer 5 minuten zacht bakken.Voeg garam masala, koriander, chilipoeder, kurkuma en komijn toe en bak 2-3 minuten, totdat de geuren vrijkomen (af en toe roeren).
2. Doe de blokjes rundvlees erbij en bak bruin (±3 minuten). Doe de tomaat, kokosmelk, paprika en spinazie erbij en laat 20 minuten sudderen met deksel op de pan en roer af en toe.
3. Verwijder de deksel en laat 10 minuten sudderen, roeren kook de saus totdat deze is ingedikt. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Tot slot voeg je yoghurt en cashewnootjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!