Gezond broodje met groene asperges!

Kijk, de witte de asperges zijn het witte goud, maar de groene zijn heerlijk veelzijdig. Omdat zowel de witte als de groene worden geteeld op de boerderij van mijn man en schoonouders, eten we het bijna elke dag. Dan word je vanzelf wel heel creatief met gerechten van asperges. Ik bereid het in rijst, pasta en ovenschotels.  Ook kun je het goed eten bij de lunch, bijvoorbeeld in een pastasalade of in de soep. Vanmiddag heb ik een heerlijk broodje met groene asperges en zelfgemaakte pesto bereid.

1. Was 500 gram dunne groene asperges en schil het onderste stukje. Kook ze ongeveer 3 minuten en spoel ze af met koud water.
2. Maak ondertussen de pesto: Doe in een blender handje vol geroosterde pijnboompitten, half potje zongedroogde tomaten met olie, 2 tenen knoflook, paar takjes basilicum, 30 gram parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout en mix tot een pasta.
3. Smeer het broodje in met pesto, leg er een plakje kaas (bijvoorbeeld jonge kaas, parmezaanse kaas, oude kaas) op en vervolgens de groene asperges. Mmmmm…. smullen maar!

TIP: je kan ook een lekkere hamsoort in plaats van kaas gebruiken of als extra bij het broodje toevoegen.

Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:

• Zomers Pitabroodje met Gegrilde Groente
• Te Gekke Toast met Champignons
• Heerlijke Variatie op Caponata