Smullen van aardbeienmuffins!

Aardbeien, daar kan geen zoetigheid tegenop. Heerlijk in de yoghurt, met ijs, op een beschuit, met tiramisu, een smoothie, maar ook heerlijk in een muffin. Samen met mijn oudste dochter hebben we vanmiddag geëxperimenteerd met aardbeienmuffins en andere bakvormpjes. Ik moet zeggen, ze zijn ons goed gelukt en nog belangrijker ze zijn super lekker!

NODIG (12 muffins):

• 200 gram yoghurt
• 2 grote eieren
• halve citroen
•  2 el olijfolie
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl vanille extract
• 150 gram witte bastaard suiker
• 200 gram aardbeien.

DOEN:

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Was de aardbeien en snijd deze in kleine stukjes.
2. Klop de yoghurt, eieren, olijfolie, citroensap en citroenschil tot een dik beslag. Zeef in een andere kom het meel en meng de suiker erdoor. Roer dit door het eierbeslag. Voeg tot slot de aardbeien toe.
3. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en bak ze ongeveer 25 minuten totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen. Garneer met slagroom, aardbeien en eventueel een blaadje munt.

TIP: Je kunt dit recept ook met appels maken, gebruik dan kaneel i.p.v. vanille extract.

Bekijk ook deze lekkere gerechten voor Kids:

• Herfstfeestje met Mexicaans Tintje
• Kip met Rijst en Doperwten
• Heerlijke Hartige Pannenkoeken