Verrassende verse basilicumsoep!

Afgelopen week kwam het nichtje van mijn man met zakken vol verse basilicum. Deze basilicum wordt op een speciale manier geteeld. Het teelsysteem omvat de daglichtloze teelt van basilicum in een gesloten ruimte, waaronder de ideale klimaat condities en lichtrecepten van de LED verlichting. Met een minimale input van middelen, een optimale groei, 24 uur per dag, 365 dagen per jaar gerealiseerd kan worden. Heel verhaal…. Maar goed zoveel verse basilicum, daar wilde ik wel iets speciaals mee maken. Eigenlijk dacht ik meteen aan basilicumsoep. Maar natuurlijk eerst verse pesto gemaakt.

NODIG voor soep (± 4 pers):

• ± 100 gram basilicum
• 2 el (room)boter of olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 1 teen geperste knoflook
• 1 liter (kippen)bouillon
• 1 grote aardappel in blokjes
• 250 ml (kook)room
• handje vol pijnboompitten
• peper en zout naar smaak.
• Voor Parmezaanse kaas wafels heb je 300 gram geraspte parmezaanse kaas nodig.

DOEN:

1. Verwarm de oven op180º C.
2. Fruit ui en knoflook in boter of olie. Schenk de bouillon erbij en voeg blokjes aardappel toe. Laat even koken en doe de basilicum erbij. Mix met de staafmixer en doe de room erbij, laat nog even een paar minuutjes koken.
3. Leg op een ovenschaal bakpapier en maak van de parmezaanse kaas een hoopje van ongeveer 5 cm, druk aan. Zet deze ongeveer 8 à 10 minuten in de oven. Laat de kaaswafels afkoelen.
4. Serveer de soep in een glas of bord, verdeel de pijnboompitjes en leg een kaaswafel erop.

Deze basilicumsoep is echt verrassend lekker!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Courgettesoep met zoete aardappels en kokosmelk
• Frisse Kipcocktail met walnoten
• Briljante Broccolisoep