weekmenu nr49 van BonApetit
Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!
Lekker van het seizoen groene asperge stamppot
Asperge stamppot, dat wilde ik echt graag eens maken. Want, waarom kun je alleen in de winter genieten van stamppot. Ik kan het hele jaar door wel stampen ;-). De smaakbijbel van Niki Segnit er weer eens bij gepakt, om te kijken welke ingrediënten lekker combineren met asperges. Parmezaanse kaas, munt, paddestoel, aardappel, truffel, ei en nog veel meer. Ik ben dol op truffel, dus dat moest er wat mij betreft sowieso in en natuurlijk Parmezaanse kaas. Om het het helemaal verrukkelijk te maken, heb ik er ook nog eens zongedroogde tomaten aan toegevoegd. Een combinatie van deze componenten kan toch ook niet anders dan lekker zijn. Dat wordt dan meteen getest door ons gezin en oma. Van die laatste kreeg ik een Appje met de tekst: Heerlijk stamppotje, met lekker knapperige asperges en subtiele smaken van truffel? Nou een groter compliment kan ik niet krijgen.
Serveer dit heerlijke gerecht met een stukje gegrilde kip of vis. Ben je vegetarisch, kies dan voor een vleesvervanger. Heb je geen groene asperges of lust je ze niet? Gebruik dan courgette of broccoli.
Dol op groene asperges? Probeer dan ook eens onderstaande recepten:
- asperges met tonijnsaus, om je vingers bij af te likken
- traybake met groene asperges, aardappels en worst
- bladerdeeg met groene asperges en mozzarella
- lentetosti met groene asperges
- focaccia met groene asperges
- geweldige groene asperges met pancetta en ei
Nodig
4 personen
- 1 kg geschilde aardappels
- 1 kg groene asperges stukken van ± 1cm
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, geperst
- 3 el truffelolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 75 gram zongedroogde tomaatjes, klein gesneden
- peper & zout naar smaak
Doen
- Kook de aardappels gaar in water met zout. Wok of bak de asperges met olijfolie, knoflook, peper en zout, totdat ze gaar zijn, voeg de zongedroogde tomaatjes toe.
- Giet aardappels af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappels met kookvocht en truffelolie tot een puree.
- Meng de asperges met zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas door de puree. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met een stukje vis/vlees of vleesvervanger naar keuze.
