Stevige andijviestamppot!

ANDIJVIESTAMPPOT

In de winter is  het de tijd voor stamppotten. Eigenlijk eten we meestal op de maandag een stamppot, Waarom? Omdat we die avond moeten sporten en op tijd willen eten. Een stamppot is meestal wel snel klaar (zeker als je kinderen de aardappelen laat schillen ;-)). Dit keer stond de andijviestamppot op het menu. Dit recept heb ik ooit gekregen van mijn oud-collega Ilse, hier en daar een beetje aangepast, maar niet minder lekker. Het is nog steeds één van de favoriete stamppot van de kinderen (en ook van mij).

Bekijk ook deze lekkere Winterrecepten:

• Vitamine boost, winter smoothie
• Smakelijke spruitjes met een twist
• Oosterse loempia’s met boerenkool!

Nodig

• 1 kg aardappels
• 500 gram fijngesneden andijvie
• 250 gr spekjes
• 200 gr geraspte kaas
• 25 gr (room)boter
• 25 ml melk
• 1 tl mosterd
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Schil en kook de aardappels gaar (± 25 minuten). Bak ondertussen de spekjes en laat deze uitlekken op een stukje keukenpapier.
2. Verwarm de melk en boter in een pannetje.
3. Schudt de gekookte aardappels af, voeg de melk met boter toe en stamp tot puree. Doe de spekjes, mosterd en geraspte kaas erbij. Roer met een houten lepel de andijvie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met gehaktballen of (rook)worst. Laat die winter nu maar komen!