Oosterse loempia’s met boerenkool!

Voor mijn stage mag ik nog twee keer per week bloggen. Dit keer de uitdaging om iets met boerenkool te maken, maar geen stamppot. Dat is gelukt!  Oosterse loempia’s met boerenkool! Een verrassend gerecht, lekker voor tussendoor.

NODIG (voor 6 loempia’s):

• 150 gram boerenkool
• 6 plakken filodeeg
• 1 rode puntpaprika
• 1 teentje knoflook
• 1 kipfilet, 2 theelepels ras el hanout
• handje rozijnen
• 150 gram couscous
• 150 ml water (eventueel kun je nog wat pijnboompitten toevoegen)

DOEN:

1. Laat het filodeeg ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 ºC.
3. Snijd de kip en paprika in kleine stukjes. Pers de knoflook in een pan en fruit het even.
4. Doe vervolgens de kip erbij. Als de kip bijna gaar is bak dan de paprika en boerenkool mee. Voeg de ras el hanout toe.
5. Kook ondertussen 150 ml water. Als het kookt voeg dan de couscous roerend toe. Doe de deksel op de pan en laat het ca. 5 min wellen.
6. Als alles gaar is, meng dit dan door elkaar. Leg het mengsel in het deeg en rol het strak op (eerst onderste puntje, dan de zijpunten naar binnen, vervolgens strak naar het bovenste puntje toe rollen).
7. Leg de loempia’s op een bakplaat, en bak ze ca. 20 min goud bruin (let op, dit verschilt per oven).

Smakelijk!

Bekijk ook deze lekkere Winter recepten:

• Vitamineboost, winter smoothie
• Verrukkelijke verstopte wintergroentesoep!
• Zie ginds komt…  de appel-pepernotentaart