
Verwarm een scheutje olie in een pan en voeg hier 3 gesneden ui aan toe en laat dit even aanfruiten, voeg dan ook de bloemkoolroosjes van 1 kleine bloemkool (of een halve) er aan toe. Schil en snijd ondertussen 1 grote zoete aardappel in stukjes en voeg ook deze aan de pan toe. Vier handjes verse kikkererwten* (deze moet je van te voren in water weken, ongeveer 8 a 16 uur) mogen ook aan het geheel worden toegevoegd. Voeg alvast een deel (de helft van 1 1/2 tl kerriepoeder en 1 tl van de thai red curry **( Jonnie boer gekocht bij AH ) van de kruiden toe en roer het goed door, laat dit alles even lekker stoven. Als de bloemkool en zoete aardappel gaar zijn voeg dan 1/2 courgette en 20 chery tomaatjes in stukjes eraan toe. De laatste kruiden erbij en dan nog even een paar minuten lekker laten door pruttelen.
*Kikkererwten weken– Zelf gebruik ik alleen maar verse kikkererwten. In blik of pot hebben ze er vaak suiker, zout en e nummers aan toegevoegd. Ze moeten wel minimaal 8 uur weken voor een curry. Hoe langer ze weken hoe zachter ze worden. Zelf vind ik een bite wel lekker en week ik ze meestal 8 a 10 uur, zeker als ze ook nog mee pruttelen in de pan.
**Thai red curry poeder van Jonnie Boer– Deze heb ik een poosje terug gekocht bij de AH en is echt een fijne kruiden mix, hier is geen zout aan toegevoegd. Wat zit er dan allemaal in? paprika, steranijs,komijnzaad,ui, knoflook, gember, cayennepeper, kardemom, korianderzaad, kruidnagels, basilicum, paprika-extract, laos, wortel. Deze kruiden heb ik ook gebruikt voor deze Vegan-Curry.


-
- aardappels
- boerenkool
- boter
- mosterd
- spekjes
- rookworst
- bloemkool
- verse kikkererwten
- zoete aardappel
- courgette
- tomaten
- uien
- kokos olie of olijfolie
- kerriepoeder
- thai red curry poeder ( Jonnie boer)
- aubergine
- blikjes tomatenblokjes
- rode wijn
- verse basilicum
- kipfilet
- Italiaanse kruidenno
- balsamico azijn
- knoflook
- rode peper
- mozzarella
- paneermeel
- Parmezaanse kaas
- 5 runderlappen in blokjes
- olijfolie
- bleekselderij
- winterwortels
- verse rozemarijn
- laurierblaadjes
- worcestersaus
- tabasco
- port of rode wijn
- sperzieboontjes
- prei
- stevige vis (denk aan zalm, tilapia, kabeljauw)
- (light) kookroom
- witte wijn
- geraspte kaas
Geen inspiratie? Kun je het even niet vinden? Geen nood: onze recepten zoekmachine helpt je uit de brand!
Ontvang wekelijks de lekkerste recepten in je mailbox en krijg mijn kooktijdschrift gratis!