Wat eet je bij pinot grigio? Deze combinaties werken altijd
Het jaar is een halverwege met weekmenu #27. Deze week hebben we wat te vieren, zowel mijn verjaardag als onze trouwdag (ik ben op mijn 30e verjaardag getrouwd, mijn man kan nooit dit jubileum vergeten ;–) We gaan donderdag dus lekker uiteten met ons gezin, maar voor jullie staat weer een zomers weekmenu klaar!
Vertruffelijk verzorgt deze week de gastblog met overheerlijke auberginerolletjes met ricotta (ik ben gek op aubergine). Dagmar van Vetruffelijlk houdt van lekker samen genieten van lekker eten, dat brengt je dichter bij elkaar. Met haar recepten draagt ze daar graag aan bij! Je mag Dagmar ´s nachts wakker maken voor een gerecht met truffels. Vandaar ook de naam vertruffelijk, waar ook iets van haar Limburgse herkomst in doorklinkt.
WEEKMENU #27
maandag: Lekkere gegrilde kip met couscous (eens iets anders dan aardappels, vlees en groente). 
dinsdag: Geweldige aubergine rolletjes met ricotta van Vetruffelijk (2 pers)
dinsdag: Geweldige aubergine rolletjes met ricotta van Vetruffelijk (2 pers)
- Verwarm de oven voor op 200 graden (electrische oven). Maak de marinade voor 3 grote aubergines door in een kommetje een flinke scheut olijfolie te doen met 1 tl gedroogde oregano, 1 tl knoflookpoeder en een snufje zout. Verhit de grill. Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en gooi dit weg. Snijd in lange repen van ongeveer 1 cm dik. Kwast in met de marinade. Grill alle repen aubergine aan beide kanten tot er goudbruine strepen ontstaan.
- Doe 300 gram ricotta, handjevol gescheurde muntblaadjes en 30 gram pijnboompitjes met wat limoensap, peper en zout in een keukenmachine en pulseer kort. De nootjes hoeven niet te worden fijngemalen. Qua textuur is het extra lekker als de nootjes een beetje heel blijven. Vandaar het kort pulseren. Proef en kruid naar wens bij. Je vulling is nu al klaar. Mocht je geen keukenmachine hebben meng alle ingrediënten met behulp van een spatel in een kom.
- Schep 1 eetlepel van het ricottamengsel op elke reep aubergine en rol op. Herhaal en leg de rolletjes in een ovenschaal. Bedek met 1 pakje tomatenfrito en bestrooi met Parmezaan. Gratineer ongeveer 10-15 minuten in de oven of totdat de kaas is gesmolten.
- kipfilet
- groene asperges
- komijn
- ras el hanout
- olijfolie
- citroen
- rode paprika
- aubergines
- rode uien
- knoflook
- verse munt
- verse (platte) peterselie
- verse koriander
- couscous
- rode peper
- Griekse yoghurt
- mayonaise
- harissa
- ricotta
- pijnboompitjes
- limoensap
- Heinz tomatenfrito
- Parmezaanse kaas
- gedroogde oregano
- knoflook poeder
- prei
- wortels
- nasi/bami vlees
- sambal
- ketjap
- ketoembar
- pakje wraps
- pindakaas
- aardappels
- schnitzel
- sperziebonen
- sla
- balsamicoazijn
- biefstuk
- verse rozemarijn gehakt
- bruine suiker
- tomaten
- rucola
- lente-ui
