Weekmenu #26 van BonApetit!

De hittegolf is voorbij.... Even bijkomen. Warm weer vind ik prima, als ik niks hoef te doen of op vakantie ben. Over 2 weken begint de zomervakantie al in midden-Nederland. Wij moeten in het zuiden nog 3 weken wachten. Om in zomerse sferen te blijven, staat er in weekmenu #26 een heerlijke risotto van onze zuiderburen Danoi. Ik vind risotto heerlijk, maak ik echt te weinig. Deze van Pasqualine en Pauline ga ik zeker eens bereiden! WEEKMENU #26 maandag: De week begint ouderwets met aardappels, (runder) braadworst, broccoli en een komkommersalade. dinsdag: Smullen van een heerlijke zomerse salade met kip en mango woensdag: te gekke lasagnerolletjes met gehakt en spinazie donderdag: vandaag staan verrukkelijke noedels met vis op het menu!  vrijdag: risotto met groene groente en crispy proscutto di Parma van Danoi. (2 pers)

1. Maak 1 kleine rode ui schoon en snipper die heel fijn. Snijd de buitenkant van een halve courgette in kleine blokjes (ik gebruik eigenlijk alleen de buitenste 0,5 cm, dus niet het binnenste witte) Verhit een scheutje olie in de pan en doe de ui erbij. Op zacht vuurtje laten en NIET bruin laten worden!
2. Als de ui zacht is, doe je 180 gram risotto (reken per persoon tussen de 80 en 100 gram) erbij en draai je het vuur hoger. Als de risotto glazig begint te worden en goed heet is, DAN PAS blus je de risotto met een flinke scheut witte wijn. Goed blijven roeren.
3. Voeg een grote scheut bouillon (totaal 1 liter)  bij en blijf roeren. Voeg elke keer een scheut bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna is opgenomen door de risotto. Ga hier meer door tot de rijst gaar is. Dit kan (afhankelijk van het type) wel 20 minuten duren.
4. Voeg halverwege de courgette toe en een stuk van de korst van de Parmezaanse kaas. (zie kooktip). Haal de korst na ca. 10 minuutjes weer uit.
5. Voeg tegen het einde een kopje diepvries doperwten een handvol verse spinazie toe en laat nog even goed mee opwarmen. Rasp er parmezaanse kaas door. Wil je het extra romig? Voeg dan een klontje boter toe. Voeg wat citroensap toe en vergeet vooral niet een beetje citroenschil erover te raspen. Dit maakt echt het verschil.
6. De risotto is gaar als die zacht is, maar toch nog wat “bite” heeft.  Laat de risotto niet droogkoken. Als je de risotto opschept, dan moet hij in feite nog “wegkruipen”. Hij moet dus nog voldoende vloeibaar zijn. Bak de 2- 3 plakjes parmaham kort in een droge pan, zodat deze crispy wordt.
7. Serveer in diepe borden. Server met nog wat extra geraspte parmezaanse kaas en basilicum. Leg de ham er op.

BOODSCHAPPEN WEEKMENU #26 [ah_button]

• aardappels
• (runder) braadworst
• broccoli
• komkommer
• gemengde salade
• kipfilet
• mango
• rijstnoedels
• sambal
• bruine bastaard suiker
• sesamolie
• knoflook
• ketjap
• arachide-olie
• (rijst) azijn
• lente-ui
• verse lasagnebladen
• rundergehakt
• uien
• Italiaanse kruiden
• spinazie
• mosterd
• bloem
• verse basilicum
• rode wijn azijn
• tomatenblokjes
• chilipeper
• crème fraîche
• Parmezaanse kaas
• mozzarella
• olijfolie
• gemengde vis (denk aan zalm, tilapia, garnalen, kabeljauw)
• sperzieboontjes
• ongezouten pinda’s
• ode peper
• verse gember
• limoen
• vissaus of oestersaus
• verse koriander
• woknoedels
• risotto rijst
• bouillon
• rode ui
• courgette
• diepvriesdoperwten
• citroen
• witte wijn
• parma ham

Lees ook eens:

• weekmenu 23
• weekmenu 24
• weekmenu 25