Zalige zoete aardappelsoep met geschaafde amandelen!

Heerlijk het gevoel van de lente, de afgelopen dagen. Helaas is het alweer aan het regenen en de temperatuur is weer gedaald, terwijl ik typ. Dan maar geen salade bereiden vanavond, maar een lekkere pan soep. Sowieso makkelijk op vrijdag soep eten met alle sportclubjes, lekker met broodjes en salade. Voor de kinderen maak ik broodje knakworst, wat een feest! Dit keer heb ik een zoete aardappelsoep met wortels en amandelen gemaakt.

NODIG (± 4 pers) voor zoete aardappelsoep:

• 500 gram geschilde wortels in plakjes
• 500 gram geschilde zoete aardappels
• 2 el olijfolie
• 1 el (room)boter
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl sambal
• 1 stukje fijngesneden verse gember (ongeveer een dobbelsteen)
• 1,5 liter groentebouillon
• paar takjes verse peterselie
• 4 el geschaafde amandelen
• peper en zout naar smaak

DOEN:

1. Doe boter en olie in een soeppan. Smoor uien, knoflook, gember en sambal op zacht vuur ongeveer 10 minuten.
2. Voeg zoete aardappels, wortels en bouillon toe. Laat de soep koken op zacht vuur ± 20 minuten.
3. Haal de pan van het vuur en maak de soep fijn met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Doe soep in een bord en garneer met verse peterselie en geschaafde amandelen (je kan de amandelen ook eventueel roosteren).

TIP: je kunt bij of na de soep Turks brood op diverse manier belegd, lekkere pitabroodjes of natuurlijk pannenkoeken eten!

Smakelijk eten!

Probeer ook eens:

• Voel je goed met selderijsoep
• Verrassende lekker courgette soep met zoete aardappel en kokos
• Briljante broccolisoep

zoete aardappelsoep

Nodig

• wortels, zoete aardappels, olijfolie, (room)boter, uien, knoflook, sambal, verse gember, groentebouillon, verse peterselie, geschaafde amandelen