Verrukkelijke verstopte wintergroentesoep!

De meeste kinderen zullen niet kapot zijn van witlof en koolrabi (misschien ook wel volwassenen), maar als je ze verstopt in soep zullen ze het vaak zonder probleem opeten. Dat geld natuurlijk ook voor andere groenten. Ik heb vandaag een flinke pan soep gemaakt met veel groenten, want dat hebben we deze week wel nodig.  Vanaf vanavond zal het een week lang hectisch zijn, want Serious Request Heerlen start om 20.00 uur. Mijn dochter is vanmiddag al gaan kijken, maar ze willen natuurlijk ook graag bij de aftrap zijn. Wij hebben vanavond schouwburgkaartjes en treffen daarna vrienden bij het Glazen Huis. De rest van de week zullen we zeker regelmatig gaan kijken en natuurlijk ook naar de finale op Kerstavond!
Wij kunnen met deze heerlijke wintergroentesoep er in ieder geval tegenaan de komende week.

NODIG:

• 1 ui
• 1 koolrabi
• 3 stronken witlof
• 3 winterwortelen
• 1 aardappel
• 2 liter kippenbouillon
• scheutje sherry
• 2 tl kerriepoeder
• klontje roomboter
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

DOEN:

1. Smoor de gesnipperde ui in roomboter en kerrie ongeveer 20 minuten op laag vuur.
2. Schil de koolrabi, aardappels en wortels en maak de witlof schoon. Snijd de groenten en aardappels in blokjes.
3. Doe de groente meebakken met de uien en blus dan met sherry. Voeg de kippenbouillon en de aardappel toe en laat het geheel zo’n 30 minuten zachtjes koken
4. Maak de soep fijn met de staafmixer.

TIP: je kunt als je de wintergroentesoep in de kommen hebt geserveerd nog wat gebakken spekjes toevoegen.

ps. Ik noem dit winter groentesoep door de wintergroenten die erin zitten, want buiten is het nu meer lente met 15 ºC,  dan winter (en dat in December).

Bekijk ook deze lekkere Winter recepten:

• Winterse Tortilla-taart
• Een lekker winters ovengerecht
• Worstenbroodjes