Een trio van verrukkelijke voorgerechtjes!

VOORGERECHTJES – het thema van het kookclubje was herfstkleuren. Leuk, maar ik zat er toch mee in mijn maag. Wij hadden het warm voorgerecht en ik wilde echt iets apart/lekkers maken. Sowieso een pompoensoep, dat is een mooie kleur en natuurlijk erg lekker. Verder had ik naar aanleiding van de appelroosjes het idee om hetzelfde te doen met rode bietjes. Tot slot had ik nog nooit een portobello gemaakt, dus die wilde ik ook graag maken. Op zoek naar lekkere recepten. Pompoensoep heb ik al regelmatig zelf gemaakt en staat ook al op de blog, maar ik heb deze toch aangepast (ik kan me niet eens aan mijn eigen recepten houden ;-)). Voor de portobello heb ik een recept gebruikt van Domaine Malpas kookt en ook een beetje aangepast. Het rode bietentaart  is ontstaan, door allerlei recepten te combineren. Opeens realiseerde ik me, dat de voorgerechten allemaal zonder vlees zijn, zo zie je maar vegetarisch kan ook super lekker zijn.
Je kunt deze voorgerechtjes uitstekend met kerst serveren, maar natuurlijk ook op andere gelegenheden!

Nodig

• RODE BIET ROOSJES (12 STUKS):
• rode biet
• zout
• 200 gram suiker
• 2 dl rode wijnazijn
• 1 rode ui gesnipperd
• 1 el mosterdpoeder
• 3 stuks kruidnagel
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 el geraspte mierikswortel
• 12 vellen bladerdeeg
• olijfolie
• GEVULDE PORTOBELLO'S
• 4 portobello’s
• 1 stuk halloumi kaas
• 5 strookjes platte peterselie
• 2 theelepels sumak
• 1 eetlepel chili vlokken
• 2 tenen knoflook
• 12 walnoten
• gemengde sla
• 8 dadels
• POMPOENSOEP
• 1 pompoen ongeveer 1,5 kilo
• 25 gram boter
• peper en zout
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 liter groentebouillon
• 4 dl melk
• vers geraspte nootmuskaat
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel

Doen

DOEN:

1. Was de rode biet en kook in zijn geheel in zout water ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen, schil de biet en snijd in hele dunne plakjes.
2. Doe 6 dl water, met suiker, rode wijn azijn, gesnipperde rode ui, kaneelstokje, kruidnagel in een pan en laat dit ongeveer 15 minuten koken. Voeg de mierikswortel toe en schenk dit over de bietjes. Laat minimaal 1 uur marineren, maar hoe langer, hoe lekkerder.
3. Giet de rode biet af en leg ze op keukenpapier. Plak 3 vellen bladerdeeg aan elkaar en rol uit zodat het een beetje dunner wordt. Snijd er stroken van 5 cm uit en besmeer de stroken met olijfolie.
4. Verdeel de rode bietjes op de deegstroken. Zorg ervoor dat je aan het de rechterkant van de strook een klein stukje deeg overhoudt voor het vast plakken. (Bekijk de video van appelroosjes voor meer duidelijkheid). Vouw de onderste helft van het deeg dubbel over de appel. Rol voorzichtig de strook op.
5. Zet de roosjes in de muffin bakvorm. Bak de roosjes in voorverwarmde oven 190ºC twintig minuten gaar.
6. Haal na 20 minuten de roosjes uit de oven en laat afkoelen.

WAANZINNIGE GEVULDE PORTOBELLO

Zoals ik al in de inleiding schreef is het recept van de Portobello met halloumi kaas en sumak gemaakt door Domaine Malpas kookt. Een super leuke foodblog trouwens, zeker de moeite waard om eens te bekijken! Ik heb het hier en daar aangepast, omdat ik geen vijgen had, heb ik dadels gebruikt. Verder heb ik geen salade gebruikt omdat het al deel uitmaakte van een trio.

POMPOENSOEP

Bereid volgens recept van pompoensoep. Echter als je de ui gaat verhitten, doe dan een 1 el komijn en 1 el kaneel toevoegen. De smaak is echt heerlijk, zeker in combinatie met de andere voorgerechten! Omdat het een vegetarisch voorgerecht is, gebruik groentebouillon ipv kippenbouillon.