Verrukkelijke vislasagne!

verrukkelijke vislasagne

De tweede week vasten is heel makkelijk gegaan, zelfs in het weekend maar weinig gesnoept. Het bijkomende voordeel van vasten is dat je afvalt. Maar goed vandaag weer vrijdag en dus een gerecht zonder vlees. Ik wilde vislasagne maken, maar ik vond in mijn kookboeken en op internet weinig echt lekkere recepten. Zelf aan de slag gegaan…. en ik heb (al zeg ik het zelf) een verrukkelijke vislasagne gemaakt.

Nodig

• 450 gram gemengde zeevruchten mix (vind je in de diepvries)
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 blikken tomatenblokjes
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1/2 vers pepertje
• 3 el olijfolie
• 4 el rode wijn
• 1 tl oregano
• 250 gram (verse) lasagnebladen
• 1 bol mozzarella
• 5 el paneermeel
• 5 el Parmezaanse kaas
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Grill de aubergine en de courgette op de grillplaat of grillpan. Verwarm de oven op 180 ºC.
2. Maak de saus: doe olie in de pan en fruit de fijngehakte knoflook, ui en pepertje. Blus met de rode wijn en voeg de blikken tomaat toe. Doe de zeevruchten erbij en breng op smaak met peper en zout.
3. Pak een ovenschaal en doe 1/3  van de vissaus erin, verdeel 1/3 van de gegrilde groente en 1/3 mozzarella, leg tot slot de 1/2 van de lasagnevellen erop. Zorg dat je eindigt met de gegrilde groente met mozzarella. Mix het paneermeel en de parmezaanse kaas en verdeel dit over de lasagne.
4. Zet de lasagne ongeveer 25-30 minuten in de oven totdat hij gaar is. Serveer met een frisse salade.