Vegetarische quesadillas met Libanees brood!

QUESADILLAS – Ik ben altijd op zoek naar inspiratie en kijk geregeld in kookboeken, tijdschriften en op internet. Ook tijdens gesprekken gaat het snel over eten en vraag ik vaak aan de mensen wat ze graag maken. Ik vertelde bijvoorbeeld aan mijn schoonzus, dat ik graag wat bewuster om wil gaan met vleesconsumptie. Ik krijg die vraag ook regelmatig van mijn volgers. Zij kwam met het gerecht vegetarische quesadillas, dit recept komt uit kookboek “Plenty” van Ottolenghi (heb ik helaas nog niet in mijn collectie). Ik heb wel een ander aangepast. Eigenlijk moet je voor Libanees platbrood, tortillas gebruiken en crème fraîche ipv Griekse yoghurt. De lenteui in de salsa heb ik weggelaten evenals fijngehakte jalapenopepers, simpelweg omdat ik deze niet in huis had. Ondanks de verandering was het echt overheerlijk!

Wil je eens een ander gerecht zonder vlees maken? Lees dan eens:

• overheerlijke lasagne melezane Parmigiana
• smullen van spinazietaart
• heerlijke spaghetti met groentesaus

Nodig

• 8 Libanees platbrood
• Dikker griekse yoghurt
• 120 gram geraspte kaas
• 230 gram zwarte bonen uit blik
• 1 theelepel gemalen koriander
• halve theelepel gemalen komijn
• kwart theelepel cayennepeper
• twee bossen koriander fijngehakt
• 2 limoenen
• snufje zout
• halve kleine rode ui, in dunne ringen
• halve eetlepel azijn
• 5 zoete middelgrote tomaten, in blokjes
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 milde verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• 2 rijpe middelgrote avocado’s, in blokjes

Doen

1. Maak eerst de zwarte bonenpasta. Doe zwart bonen, 1 bos koriander, gemalen korianderpoeder, komijn, sap van 1 limoen en zout naar smaak in een foodprocessor en hak ze tot een grove pasta.
2. Week voor de tomatensalsa de rode ui een paar minuten in een grote kom met de azijn. Meng dan blokje tomaat, avocado, knoflook, rode chili peper, sap van 1/2 limoen, verse bos koriander fijngehakt door de ui, breng om smaak met zout.
3.  Beleg het Libanese platbrood een voor een: smeer er 2 eetlepels bonenpasta op, maak in het midden een grote cirkel en laat rondom een 2 cm brede rand vrij. Bestrijk een helft van de bonen cirkel met een eetlepel Griekse yoghurt en strooi er een beetje geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa. Sla het brood dubbel dubbel.
4. Leg het Libanese in de grillpan of op de contactgrill. Rooster ze 2-3 minuten, keer ze om en rooster ook de andere kant 2-3 minuten.
5. Snijd het brood overdwars doormidden en leg ze op een schaal of bord. Geef de overgebleven salsa apart, bestrooid met koriander.